La dinde est LA volaille de Noël, mais accueillir une volaille entière n’est pas concevable pour toutes les tablées. Aussi, je vous propose aujourd’hui une recette de dinde de Noël à réaliser avec des cuisses avec cette recette de dinde confite et son gratin de cèleri à la crème de beaufort.
Les cuisses de dindes sont confites au four, à basse température, avec du miel et du cidre. Le gratin de cèleri, lui, est cuit un comme un gratin dauphinois, dans une crème de beaufort.
Cette recette de dinde confite et gratin de cèleri à la crème de beaufort est tirée du numéro de Noël 2025 du magazine Saveurs et elle m’a tout de suite plu pour sa capacité à s’adapter aux petites tablées.
A la recherche d’autres recettes de volaille de Noël ? Je vous propose de découvrir ma recette de pintade au champagne et aux morilles, ou encore celle de cailles farcies aux pommes et marrons :
Sachez que cette recette est également disponible en vidéo sur mes profils TikTok et Youtube :
Ingrédients
- 2 cuisses de dinde
- 50 g de beurre
- 20 cL de cidre doux
- 2 cuil. à soupe de crème liquide châtaigner ou toutes fleurs
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à café rase de paprika fumé
- sel
- poivre
Pour le gratin :
- 1 boule de cèleri
- 250 g de beaufort
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- 1 L de lait entier
- 40 cL de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Instructions
- Préchauffer le four à 140°c.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une grande cocotte allant au four. Y faire dorer les cuisses de dinde à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer, puis ajouter le paprika, le miel et les gousses d’ail pelées et écrasées. Verser le cidre autour des cuisses, répartir le reste de beurre dessus et couvrir la cocotte.
- Enfourner pour 3 heures 30 à 4 heures en arrosant régulièrement les cuisses de jus de cuisson. Lorsque la viande est fondante et se détache facilement, la sortir du four, l’effilocher à la fourchette et l’arroser de jus de cuisson.
Pendant la cuisson de la dinde, préparer le gratin.
- Eplucher le cèleri et les tailler en tranches fines. Les faire blanchir 5 minutes dans une casserole de lait légèrement salé, portée à frémissement, puis les égoutter.
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail ; beurrer le plat, puis disposer les tranches de céleri.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème avec 200 g de beaufort coupé en petits morceaux et les feuilles de romarin. Laisser fondre à feu doux, puis ajouter la muscade, un peu de sel (soyez prudents, le beaufort est déjà salé) et du poivre. Remuer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante. La verser dans le plat et parsemer du reste de beaufort râpé.
- Enfourner le plat à 180°c pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
- Servir avec la dinde effilochée bien chaude.
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