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Pumpkin cake à la noix de coco

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pumpkin cake à la noix de coco

Il y a un moment que je me suis convertie aux bread cakes pour le petit déjeuner. Ils allient santé et gourmandise pour démarrer la journée du bon pied en étant pauvres en graisses, en sucre et en apportant plein de micronutriments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme et de notre humeur. Je vous en propose aujourd’hui une version automnale à base de potiron, un pumpkin cake à la noix de coco dont j’ai repéré la recette sur le blog Toque de choc.

Pour être sincère avec vous, je ne suis pas vraiment habituée, contrairement aux américains, à déguster le potiron,

ni même la carotte d’ailleurs, en version sucrée, mais que j’ai vu la photo de ce pumpkin cake chez Toque de choc, je n’ai pas pu résister tant il paraissait moelleux…

J’ai donc réalisé cette recette de pumpkin cake à la noix de coco en la modifiant quelque peu car je voulais que la noix de coco soit plus présente que par le simple usage de l’huile de coco ; j’ai donc remplacé la moitié de la farine par son poids en noix de coco râpée.

Pour la cuisson des cakes, j’aime beaucoup utiliser des moules à cake en céramique, qui passent sans honte du four à la table, ou encore des moules à cake démontables, qui facilitent grandement le démoulage.

A la recherche d’autres recettes de gâteaux à la noix de coco ? Je vous propose de découvrir ma recette de gâteau à l’ananas et coco, ou encore celle de gâteau à l’amande noix de coco et vanille :

gateau ananas facilegateau moelleux à la poudre d'amande

Pumpkin cake à la noix de coco

Un cake au potiron joliment orangé, au subtil goût de noix de coco, assez peu sucré mais délicatement épicé mais particulièrement moelleux et humide

  • 260 g de purée de potiron/courge muscade
  • 80 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 60 g de sucre complet (ou de sucre de coco)
  • 60 g de sirop d’agave
  • 70 g de beurre de coco
  • 50 g de lait ribot
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à café de levure
  • 2 cuil. à café d’arôme de vanille
  • 1 cuil. à café d’épices à pain d’épices
  • amandes effilées
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Mélanger la purée de potiron avec le beurre de coco liquéfié. Ajouter ensuite les sucres avec les œufs et la vanille, puis le lait ribot.
  3. Mélanger la farine avec la levure et les épices, puis l’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  4. Verser dans un moule à cake, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 1h.
  5. Laisser refroidir totalement avant de découper et de déguster.
Pour réaliser de la purée de potiron : couper votre potiron en cubes et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu’ils sont mous, les mixer et répartir dans des moules à muffins. Laisser refroidir et conserver ces portions au congélateur. Vous pourrez ainsi réaliser votre recettes de cookies, cakes ou muffins toutes l’année.
Goûter, Petit-déjeuner
Américaine
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Copyright © 2016 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Pingback: Brioche fleur au lait ribot ~ Happy papilles

  2. Répondre

    Miam, on va essayer ça !

  3. Pingback: Carrot cake aux myrtilles fruits secs et épices - sans lactose ~ Happy papilles

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