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Pumpkin cake à la noix de coco

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pumpkin cake à la noix de coco

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Il y a un moment que je me suis convertie aux bread cakes pour le petit déjeuner. Ils allient santé et gourmandise pour démarrer la journée du bon pied en étant pauvres en graisses, en sucre et en apportant plein de micronutriments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme et de notre humeur.

Je vous en propose aujourd’hui une version automnale à base de potiron, un pumpkin cake à la noix de coco dont j’ai repéré la recette sur le blog Toque de choc.

Pour être sincère avec vous, je ne suis pas vraiment habituée, contrairement aux américains, à déguster le potiron,

ni même la carotte d’ailleurs, en version sucrée, mais que j’ai vu la photo de ce pumpkin cake chez Toque de choc, je n’ai pas pu résister tant il paraissait moelleux…

J’ai donc réalisé cette recette en la modifiant quelque peu car je voulais que la noix de coco soit plus présente que par le simple usage de l’huile de coco ; j’ai donc remplacé la moitié de la farine par son poids en noix de coco râpée.

Ustensiles utiles pour cette recette :

cake potiron noix de coco

Pumpkin cake à la noix de coco

Un cake au potiron joliment orangé, au subtil goût de noix de coco, assez peu sucré mais délicatement épicé mais particulièrement moelleux et humide
5 de 1 vote
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Type de plat : Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine : Américaine
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 260 g de purée de potiron/courge muscade
  • 80 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 60 g de sucre complet ou de sucre de coco
  • 60 g de sirop d’agave
  • 70 g de beurre de coco
  • 50 g de lait ribot
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à café de levure
  • 2 cuil. à café d’arôme de vanille
  • 1 cuil. à café d’épices à pain d’épices
  • amandes effilées

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Mélanger la purée de potiron avec le beurre de coco liquéfié. Ajouter ensuite les sucres avec les œufs et la vanille, puis le lait ribot.
  • Mélanger la farine avec la levure et les épices, puis l’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  • Verser dans un moule à cake, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 1h.
  • Laisser refroidir totalement avant de découper et de déguster.

Notes

Pour réaliser de la purée de potiron : couper votre potiron en cubes et les faire cuire à la vapeur. Lorsqu’ils sont mous, les mixer et répartir dans des moules à muffins. Laisser refroidir et conserver ces portions au congélateur. Vous pourrez ainsi réaliser votre recettes de cookies, cakes ou muffins toutes l’année.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !
pumpkin cake noix de cococake à la courge et noix de coco

Copyright © 2016 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Pingback: Brioche fleur au lait ribot ~ Happy papilles

  2. Répondre

    Miam, on va essayer ça !

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