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American cookies aux pépites de chocolat – sans gluten et sans lactose

Dernièrement, à l’occasion d’un dîner entre amis, j’avais réalisé ces soufflés glacés au Cointreau

dessert glacé au cointreau

et, pour les accompagner, j’avais envie de proposer quelques gourmandises, sans gluten ni lactose, intolérances de l’un des convives obligent !

J’ai ainsi opté pour ces american cookies aux pépites de chocolat dont les photos étaient bien prometteuses.

Je suis allée piocher la recette sur le blog Chef sans gluten et je n’ai pas été déçue ; j’ai juste remplacé la margarine utilisée initialement par de la purée d’amande blanche et le résultat était parfait.

Pour encore plus de gourmandise, je vous propose aussi de découvrir mes cookies cœur coulant chocolat-noisettes sans gluten et sans lactose :

cookies chocolat noisette sans gluten

Pour réaliser, et surtout cuire des cookies, quels qu’ils soient, vos meilleurs alliés seront une plaque de cuisson et un tapis en silicone comme ceux-ci :

American cookies aux pépites de chocolat - sans gluten et sans lactose
Serves 15
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Prep Time
10 min
Cook Time
8 min
Total Time
18 min
Prep Time
10 min
Cook Time
8 min
Total Time
18 min
Ingredients
  1. 95 g de farine de riz complet
  2. 15 g da farine de maïs
  3. 45 g de fécule de pomme de terre
  4. 10 g d’arrow root
  5. 3/4 cuil. à café de gomme de guar
  6. 100 gr de purée d’amande blanche
  7. 1 œuf
  8. 40 g de sucre complet brun
  9. 40 g de sucre blond
  10. 1 pincée de sel
  11. quelques gouttes d'extrait de vanille
  12. 30 g de poudre d'amande
  13. 1/2 sachet de poudre à lever
  14. 150 gr de chocolat noir
Instructions
  1. Dans un saladier, verser l'œuf, les deux sucres, la pincée de sel et l'extrait de vanille.
  2. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène (type ruban). Incorporer la poudre d'amande.
  3. Mélanger la farine avec la poudre à lever. Puis incorporer petit à petit au précédent mélange. Mélanger le tout.
  4. Ajouter la purée d'amande ; malaxer à pleines mains comme pour une pâte à tarte.
  5. Couper le chocolat grossièrement en pépites avec un couteau et l’incorporer à la pâte. Mélanger le tout à la main et placer au frais au minimum une 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 200°c.
  7. Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  8. Former des boules de pâtes de 30 à 40 gr environ. Puis, les déposer bien espacées sur la plaque. Aplatir les boules rapidement soit avec la paume des mains soit avec le dos d'une cuillère, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 cm.
  9. Enfourner 8 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords. A défaut, continuer la cuisson 1 ou 2 minutes.
  10. A la sortie du four, laisser tiédir les cookies et, une fois durcis, les retirer à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille.
Adapted from Chef sans gluten
Adapted from Chef sans gluten
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Copyright © 2016 “Happy papilles” by LadyM.

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