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Pain viennois d’Eric Kayser

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pain viennois d'Eric Kayser

Depuis un mois, je suis dans une phase pâte levée et j’ai donc eu envie de faire plaisir à mon homme en réalisant la recette du pain viennois d’Eric Kayser.

Je sais que mon homme apprécie le pain viennois – il lui arrive de temps en temps de rentrer avec le reste d’un pain viennois qu’il s’est acheté – et pour moi aussi, le pain viennois me rappelle de doux goûters d’enfance, accompagné d’un carré de chocolat ou mieux, d’un Bon Malakoff…Mais si… Souvenez-vous, ces barres de chocolat vendues à la caisse des boulangerie, emballées dans un papier doré et vendu dans un filet de 4 ou 5 Malakoff !!!

Ça vous revient ?

Pour information, sachez que la Maison Malakoff a repris la commercialisation de ces irrésistibles douceurs et qu’il est possible de se les procurer en ligne, sur le site de la boutique Malakoff. Certes, le design a changé et la gamme s’est élargie, mais vous y trouverez l’irrésistible chocolat de votre/notre enfance :

Je précise que cet article n’est absolument pas sponsorisé et que c’est de manière totalement désintéressée et sincère que je souhaitais vous informer du retour de cette gourmandise d’enfance.

Mais revenons-en à nos moutons, ou plutôt à notre pain viennois fait maison ! Cette recette de pain viennois d’Eric Kayser est tirée du Livre “Le Larousse du Pain” d’Eric Kayser

 

Pour vos autres goûters gourmands comme pour vos petits-déjeuners, je vous invite également à découvrir la recette des pains au lait de Christophe Felder ou celle de mon pain gourmand aux noisettes et fèves de cacao :

pains au lait maisonpain noisettes

Ustensiles utiles pour cette recette :

 

pain viennois maison

Pain viennois d’Eric Kayser

De jolis pains viennois moelleux et gourmands pour le petit-déjeuner comme pour le goûter
5 de 1 vote
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pousse: 2 heures 15 minutes
Temps total : 3 heures 10 minutes
Type de plat : Boulange, Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine : Française
Quantités pour : 5 personnes
Auteur: Eric Kayser

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T 65
  • 35 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 25 g de lait en poudre
  • 225 g d’eau à 20°C à température ambiante
  • 75 g de levain liquide ou 20 g de levain déshydraté
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 œuf pour la dorure

Instructions

Pétrissage au robot

  • Dans la cuve, verser la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’eau, le levain liquide (ou déshydraté) et la levure. Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 4 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre.

Pétrissage à la main

  • Mettre la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre sur le plan de travail ou dans un saladier et former un large puits.Y verser la moitié de l’eau, le levain liquide (ou déshydraté) et la levure émiettée. Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Incorporer alors le beurre. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
  • Former une boule et la recouvrir d’un linge humide. Laisser pousser 1 heure. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
  • Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 5 pâtons de poids égal (190 g environ) et leur donner la forme d’une boule. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes.
  • Aplatir les pâtons avec la paume de la main. Replier un pâton d’un tiers et presser avec les doigts. Le tourner de 180°c, replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main. Le rouler sous vos mains pour obtenir un pâton de 15 cm environ. Façonner ainsi les autres pâtons.
  • Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Les dorer à l’œuf battu. Les placer au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis les dorer une seconde fois et les lamer. Laisser pousser pendant 1 h 30.
  • Préchauffer le four à 160°c après avoir placé une autre plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, y versez 5 cl d’eau.
  • Faire cuire 15 minutes.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2019 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Répondre

    Huuumm, je reprendrais bien un ptit déj…
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  2. Répondre

    ils sont tentants tes petits pains!!! bisous

  3. Répondre

    hhuuummmmm… je note pour ce week end!!trop mignon! trop appétissant!!! 🙂
    RIVAUX MARIANNE Articles récents…Gratin Poireaux, Pommes de Terre & ChèvreMy Profile

  4. Répondre

    Ils sont tops pour le petit-déj’ ! Je les gouterai bien aussi au goûter ! Peut être avec un peu de chocolat 😉
    yumelise Articles récents…Chili végétalien au quinoaMy Profile

  5. Répondre

    il va vraiment falloir que je me mette aux recettes de Kayzer! tes petits pains me font de l’oeil
    gridelle Articles récents…Filets de Merlan Panés à la NoisetteMy Profile

  6. j’en prendrais bien un pour mon p’tit dej de demain, super appétissant !!!
    Steph de nos p’tits plaisirs Articles récents…Pâte feuilletée rapide de C. FelderMy Profile

  7. Répondre

    j’en voudrais bien pour mon petit déj ! bonne soirée

  8. Répondre

    Une recette excellente pour le p’tit déj. du week-end. Merci de me la faire découvrir !

  9. Répondre

    Très belles viennoiseries appétissantes! c’est une idée super pour le petit déjeuner, je n’y pense jamais…Bonne journée!
    Cécile Articles récents…Like An Elephant, un resto 100% Vegan pour les omni! (Lyon)My Profile

  10. Répondre

    Il est superbe ton pain viennois et bien moelleux.
    Bisous, Doria
    Doria Articles récents…Lotte poêlée et risotto de topinamboursMy Profile

  11. Répondre

    Cela fait des années que je n’ai pas fait ce pain. Tu m’en donnes très envie.
    A bientôt

    Nadji. Articles récents…Cookies aux dattes, chocolat et pistaches.My Profile

  12. Il est extra ton pain, parfait pour un petit déjeuner gourmand !!

    Brigitte / Les filles à table Articles récents…Endives gratinées à l’italienneMy Profile

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