Je vous présente aujourd’hui la recette qui m’a faite craquée pour le magazine Healthy food, celle qui m’a convaincue de l’acheter : un curry de poisson au lait de coco et légumes verts.
Oui mais voilà, cette recette requiert un ingrédient particulier, de la pâte de tamarin, et j’hésitais à en acheter car je craignais qu’il ne s’agisse que d’un “one shot” et, qu’une fois entamée, la pâte finisse par périmer faute de disposer d’autres recettes avec laquelle cuisiner. Et, il y a quelques jours, je cédais à l’envie d’acheter le livre de recette Jérusalem
, de Yotam Ottolenghi, dans lequel figure de nombreuses recettes utilisant de la pâte de tamarin.
Je n’avais donc donc plus aucune excuse pour ne pas acheter cet ingrédient et ne pas tester enfin cette recette de curry de poisson. Bien que publiée dans le magazine Healthy food, elle est en fait extraite du livre Cuisiner sans protéines de lait
, de Coralie Ferreira :
Quant à la pâte de tamarin, nécessaire à la confection de ce curry de poisson au lait de coco et légumes verts, vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou, comme moi sur Amazon (celle de gauche est BIO).
Ingrédients
- 800 g de filet de poisson blanc
- 1,5 cuil. à café de curcuma
- 3 oignons
- huile végétale
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1/2 cuil. à café de chili
- 3 cuil. à café de coriandre moulue
- 4 tomates ou une petite boite de tomates concassées
- 1 cuil. à soupe de pâte de tamarin
- 20 cL de lait de coco
- 2 courgettes
- 200 g de petits pois écossés
Instructions
- Couper le poisson en morceaux et les saupoudrer de curcuma et d’une pincée de sel. Couvrir er laisser reposer.
- Eplucher et émincer les oignons.
- Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons pendant 5 min.
- Eplucher et écraser l’ail et le gingembre. Les ajouter aux oignons ainsi que la coriandre moulue. Poursuivre la cuisson 2 min.
- Laver et couper les tomates en morceaux, les ajouter aux oignons ainsi que la pâte de tamarin et laisser cuire 5 min.
- Ajouter 25 cL d’eau à la préparation, mélanger et porter à ébullition.
- Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 8 min. à couvert.
- Verser le lait de coco et porter à ébullition 2 min.
- Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- Couper les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et, lorsque l’eau bout, y plonger les légumes 4 à 5 min.
- Les égoutter et les plonger dans un récipient d’eau froide. Les égoutter et les ajouter au curry avant de servir.
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