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Gâteau au tapioca à l’amande – sans gluten et sans lactose

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gateau au tapioca à l'amande

La recette que je vous propose aujourd’hui est un gâteau de tapioca à l’amande.

J’ai découvert le tapioca – aussi vendu sous l’appellation perles du Japon – assez tardivement, j’avais une vingtaine d’années, mais j’ai tout de suite adoré cette texture moelleuse, souple, un peu gélatineuse, qu’il pouvait avoir. C’est ainsi qu’il a très vitre remplacé le riz et la semoule dans les desserts sucrés comme le riz au lait ou les gâteaux de semoule comme des les recettes suivantes : crème de coco au tapioca ou encore ces verrines de tapioca à la noix de coco et aux fraises macérées.

tapioca cocoverrines de perles de tapioca à la noix de coco et fraises macérées

Du coup, j’ai immédiatement craqué sur un gâteau au tapioca et à l’amande proposé dans le dernier numéro de Vital Food.

La recette initiale prévoyait 75 g de beurre en guise de matière grasse, mais comme elle employait du lait d’amandes ET un yaourt végétal, j’ai trouvé dommage de ne pas aller jusqu’au bout de la démarche et de ne pas en faire un gâteau sans lactose. Voilà pourquoi j’ai réalisé la recette avec de la purée d’amandes en remplacement du beurre. J’ai aussi diminué la quantité de sucre d’1/3 en remplaçant le sucre blond par du sucre de coco.

Et comme le tapioca est issu du manioc, il est naturellement dépourvu de gluten.

Compte tenu de la fragilité de ce gâteau, je vous conseille d’utiliser un moule à manqué démontable.

gateau tapioca amande

Gâteau au tapioca à l’amande – sans gluten et sans lactose

Pour changer du tapioca au lait, déclinez le tapioca en gâteau avec ce gâteau au tapioca à l'amande, naturellement sans gluten et sans lactose
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Quantités pour : 4 personnes
Auteur: Vital food

Ingrédients

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Verser le lait d’amande dans une casserole, le faire chauffer à feu moyen avec les sucres, les graines de la gousse de vanille et la gousse fendue et préalablement grattée. Lorsque la préparation est bouillante, ajouter la purée d'amandes. Verser alors le tapioca en pluie et cire en remuant sans cesse 5 à 7 min environ. Ôter du feu.
  • Ajouter le yaourt au soja, mélanger soigneusement puis incorporer les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte bien homogène. Verser dans un moule préalablement chemisé et enfourner 30 à 40 min.
  • Servir tiède ou froid.
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gateau avec tapiocagateau tapioca sans lactosegateau moelleux tapioca

Copyright © 2016 “Happy papilles” by LadyM.


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