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Verrines de perles de tapioca à la noix de coco et fraises macérées

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verrines de perles de tapioca à la noix de coco et fraises macérées

Pour profiter de la saison toujours trop courte des fraises, je vous propose aujourd’hui de confectionner des verrines de perles de tapioca à la noix de coco et fraises macérées.

J’adore le tapioca et les perles du Japon, qui sont en fait du tapioca en plus gros. J’aime ce moelleux, cette douceur, cette texture souple à mi-chemin entre le liquide et le solide. Et j’adore le tapioca à la noix de coco dont je vous avais proposé une recette il y a déjà quelques mois, l’an dernier – déjà – pour être précise.

creme coco vegan

Alors ajoutez des fraises à tout ça et je ne résiste pas ! C’est la raison pour laquelle je vous propose aujourd’hui ces verrines de perles de tapioca à la noix de coco et fraises macérées.

Le saviez-vous ?

Le tapioca est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l’utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts.

Le tapioca ordinaire se présente sous forme de grains irréguliers d’environ 3 mm. Les « perles du Japon », une spécialité culinaire en forme de petite billes de 2 mm de diamètre fabriquées à partir de fécule de manioc, sont nommées sagu au Brésil.

Le tapioca, formé d’amidon, a la particularité de gonfler à froid.

Cette recette m’a été inspirée par Jülide, du blog Trognon de pommes, en proposant ces alléchantes verrines de fraises, il y a quelques jours.

Pour la verrine, des verres comme ceux-là seront facile à dresser et auront une contenance appropriée :

perles du japon coco fraises

Verrines de perles de tapioca à la noix de coco et fraises macérées

De délicieuses verrines bien gourmandes associant le crémeux et la douceur de perles de tapioca à la noix de coco et le peps de fraises particulièrement juteuses
5 de 1 évaluation
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps total : 2 heures 30 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Quantités pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour les fraises macérées

  • 400 g de fraises
  • le jus d'1/2 citron
  • 50 g de sucre

Pour les perles de tapioca à la noix de coco

  • 30 g de perles du Japon
  • 30 cL de lait de coco
  • 30 cL de lait
  • 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
  • 3 cuil. à soupe de sucre glace

Instructions

  • Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux, les mettre dans un bol et les arroser du jus de citron. Ajouter le sucre et mélanger ; laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, verser les 2 laits dans une casserole. Y ajouter le sucre glace et la noix de coco râpée puis porter à ébullition. Ajouter alors les perles de tapioca et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que ça n’attache.
  • Lorsqu’elles sont cuites, les transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir le tout.
  • Une fois les perles du Japon froides, répartir les fraises dans 4 verrines et compléter avec les perles de tapioca à la noix de coco. Garder au frais qu’au moment de servir.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2014 “Happy papilles” by LadyM.

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