En cette fin d’été, les belles mirabelles de Lorraine ont pointé leur belle robe dorée sur les étals des primeurs et supermarchés. C’est donc le moment idéal pour vous confier cette recette de tarte aux mirabelles au rhum que j’ai déjà réalisé deux fois en quelques jours : la première pour partager la tarte avec mes parents, pendant mon séjour chez eux, et la seconde ce jour-même, pour emporter au centre équestre, pour la partager avec la coach, sa nouvelle apprentie et ma cops avec qui je vais suivre le stage de préparation au Galop 5.
Pour réaliser cette tarte, je vous indique comment préparer la pâte à tarte maison, mais pour plus de rapidité, j’ai opté pour un fond de tarte sablée du commerce, épais et pur beurre.
Le mirabellier est à la Lorraine ce que l’olivier est à la Provence. 70 % de la production mondiale vient de cette région, où la belle est chouchoutée comme une reine. Ce fruit fut l’un des premiers à avoir obtenu en 1996 une appellation IGP. Un logo certifie sa provenance et garantit un fruit impeccable, récolté à maturité optimale, avec une parfaite teneur en sucre et un calibre minimum de 22 mm. Vous rencontrerez également sur les marchés des mirabelles griffées d’un label rouge. Il s’agit du top du top : des mirabelles, vierges de tous défauts, au jaune parfait et au taux de sucre supérieur.
Choisir la mirabelle
Privilégiez des fruits dodus et piquetés de taches de rousseur (signe d’une grande richesse en vitamine A). Les connaisseurs raffolent des jaunes tournantes (dont la couleur est sur le point de basculer du vert à la couleur jaune). En cas de doute sur la maturité d’une mirabelle de Lorraine, ouvrez-en une et assurez-vous que son noyau se détache librement.
Cette recette de tarte aux mirabelles au rhum est tirée du site du magazine Cuisine & Vins de France.
A la recherche d’autres recettes de mirabelles ? Je vous propose de découvrir ma recette de cake lorrain aux noisettes et mirabelles, ou encore celle de beignets de mirabelles de Laurent Mariotte :
Cette recette est également disponible en vidéo :
Ingrédients
Pour la pâte :
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 25 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 1 pincée de vanille en poudre
- 25 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 700 g de mirabelles
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amande
- 3 cl de rhum
Instructions
Préparer la pâte
- Mélanger le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre, la vanille en poudre et le sel. Ajouter l'œuf, la farine et la poudre d'amande. Former 1 boule, la filmer et laisser au frais au moins 2 heures.
Préparer les mirabelles
- Pendant ce temps dénoyauter les mirabelles, les couper en 2. A nouveau, couper chaque morceau en 2 pour obtenir 4 quartiers.
Préparer la crème d'amande
- Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre, la poudre d'amande, l'œuf et le rhum. Bien mélanger.
- Préchauffer alors le four à 180°c.
- Etaler finement la pâte sur le plan de travail fariné. La déposer dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. La piquer par endroits et l’enfourner pour 15 min de cuisson.
- La laisser refroidir et la garnir avec la crème d'amande. Disposer harmonieusement les mirabelles et continuer la cuisson au four encore 20 min.
- Servir tiède.
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