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Brioche de Nanterre

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brioche moelleuse nanterre

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Pour changer un peu de mes céréales matinales, je me suis laissée tenter par cette magnifique brioche de Nanterre, repérée chez J’en reprendrais bien un bout, un blog si justement nommé quand on voit les merveilles qu’il présente.

Certes, il faut s’y prendre la veille compte tenu des nombreux et longs temps de pousse, mais croyez-moi, cette brioche de Nanterre est juste parfaite avec un moelleux incroyable et une mie…. Hummmmm… comment vous dire ?! Que du bonheur !!!

Je peux vous assurer que cette magnifique brioche dorée ravira petits et grands, tant au petit-déjeuner qu’au goûter.

Vous pouvez bien évidemment réaliser votre brioche de Nanterre, mais une machine à pain ou un robot pâtissier sera un allié de choix :

brioche de nanterre

Brioche de Nanterre

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Temps de préparation : 4 heures 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantités pour : 8
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 500 g de farine T45
  • 12 g de sel
  • 70 g de sucre semoule
  • 20 g de levure fraîche de boulangerie
  • 2 cuil. à s de lait
  • 300 g d’œufs entiers
  • 250 g de beurre doux à t° ambiante coupé en dés
  • Pour la dorure
  • 1 oeuf entier
  • 1 c à c de lait apporte de l'onctuosité à la dorure, mais il est facultatif
  • 1 petite pincée de sel

Instructions

  • La veille
  • Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes (attention, il doit être tiède +/- 30° et surtout pas chaud au risque de tuer la levure et donc de la rendre inutile). Y émietter la levure et la laisser gonfler à couvert dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 15 min.
  • Verser dans le bol d'un robot la farine, le sel et le sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits et y verser la levure et les œufs. Mélanger avec la feuille 5 min. Bien racler mes parois du bol et ajouter le beurre et laisser pétrir 15 min au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol: la pâte est alors lisse, soyeuse et bien souple.
  • Couvrir d'un torchon et laisser pointer (reposer) 2 heures à t° ambiante.
  • Au bout de ce temps, la faire retomber (rompre/ dégazer) avec le poing et la pétrir de nouveau toujours au crochet pendant 5 min de façon à la ramener à son volume initial. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.
  • Placer la pâte dans un récipient à bords hauts fermant hermétiquement et la placer au réfrigérateur pour 12 heures.
  • Le jour même
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la faire revenir à température ambiante environ 15 min. La rompre de nouveau en la rabattant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même, la soulever avec les mains pour la faire retomber d'un coup sec. Il est important de rompre la pâte pour pouvoir reformer le réseau de gluten et le rendre plus élastique.
  • Peser la pâte et la diviser en 4 parts égales. Fariner légèrement le plan de travail et façonner 4 boules. Garnir un moule rectangulaire éventuellement chemisé de papier sulfurisé.
  • Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever à t° ambiante à l'abri des courants d'air 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Passer la dorure au pinceau, couper aux ciseaux le centre de chaque boule. Cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui doit rester légère, au besoin couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson pour éviter qu'elle ne prenne trop de couleur.
  • Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
  • La conserver bien emballée dans un linge propre pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

Copyright © 2013 “Happy papilles” by LadyM.

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