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Confit de canard aux petits pois façon parmentier

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confit de canard aux petits pois façon parmentier

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En complément du bocal de gésiers de canard confits qui m’a permis de réaliser ma pizza blanche landaise,

pizza blanche landaise

mon partenariat avec la maison Lafitte comprenait ce mois-ci une boite de cuisses de canard confit qui m’a inspiré cette recette inspiration parmentier : un confit de canard aux petits pois façon parmentier.

Si vous recherchez un parmentier plus traditionnel mais tout aussi gourmand, vous devriez jeter un œil au parmentier de canard de Cyril Lignac, publié sur ce blog il y a déjà plus d’un an. Je suis sûre qu’il ne vous laissera pas indifférent(e)s…

parmentier de canard à la crème de parmesan de Cyril Lignac

Pour le dressage de vos préparations à l’assiette, comme pour cette recette, je vous invite à utiliser des emporte-pièces avec poussoir :

confit de canard petit pois

Confit de canard aux petits pois façon parmentier

Une version printanière et gourmande de hachis parmentier associant canard confit et purée de petits pois
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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 25 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Quantités pour : 8 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 6 cuisses de canard confit
  • 100 g de beurre
  • 2,5 kg de petits pois frais 1 kg de petits pois écossés
  • 12 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • baies roses
  • sel et poivre

Instructions

  • Écosser les petits pois, nettoyer les oignons, les couper en 2 et couper les tiges vertes en petits tronçons. Peler et presser l’ail. Faire rissoler les oignons et l’ail dans 1 cuil. à soupe de graisse de canard, ajouter les petits pois, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  • Réchauffer les cuisses de canard 20 minutes au four préchauffé à 150°c. Ôter la peau, les désosser, effilocher la viande et la garder au chaud.
  • Retirer le bouquet garni et réduire en purée les 2/3 des petits pois et oignons. Ajouter le beurre restant à la purée pour l’assouplir et rectifier l’assaisonnement.
  • Garnir 4 cercles avec l'effilochée de canard et recouvrir avec la purée de petits pois. Décorer avec les baies roses et avec le reste de la garniture aux petits pois et leur jus.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

 petit pois au confit de canardparmentier canard confit petits pois

Copyright © 2013 “Happy papilles” by LadyM.

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