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Magret de canard séché aux herbes

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magret de canard séché aux herbes

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Je vous présente aujourd’hui une recette de magret de canard séché aux herbes.

Voilà plusieurs Noël que je réalise du magret séché maison.

Je m’étais en effet lancée il y a quelques années, avec cette recette très basique de magret séché. devant le succès rencontré, j’ai réitéré l’expérience l’an dernier avec deux autres recettes. C’est ainsi que l’hiver dernier, je réalisais un magret de canard séché au cognac et, compte tenu du nombre de convives prévus, j’en réalisais une seconde version, aux herbes, que je vous propose aujourd’hui.

magret séché maisonmagret de canard séché au Cognac

Toutes ces recettes sont aussi simples et rapides à confectionner l’une que l’autre. La seule contrainte, c’est d’y penser suffisamment à l’avance car le séchage nécessite au minimum un délai de 3 semaines. C’est donc le moment de vous y mettre car nul doute que ce délicieux magret séché ravira vos convives autant que les miens. En plus, c’est tellement facile à réaliser qu’il serait vraiment dommage de s’en priver !

Cela constitue une tapa apéritive bluffante à moindre frais à condition de lui consacrer un maximum de 5 minutes de votre temps.

Cette recette est tirée du blog Passion culinaire by Minouchka.

Pour le temps de séchage dans le sel, une terrine en céramique avec couvercle bien grande peut s’avérer bien pratique :

magret de canard séché apéritif

Magret de canard séché aux herbes

Absolument enfantin à réaliser, n'hésitez pas à confectionner ce savoureux magret de canard pour vos apéritifs festifs
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Temps de préparation : 15 minutes
Séchage: 210 days
Temps total : 21 days 15 minutes
Type de plat : Apéritif
Cuisine : du Sud-Ouest, Française
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 1 magret de canard de 500 g environ
  • 1 kg de gros sel
  • 1 branche de romarin et de thym facultatif
  • 1 cuil. à soupe de poivre noir ou un mélange de 5 baies
  • 1 cuil. à café de piment d'Espelette

Instructions

  • Bien laver le magret puis le sécher avec du papier absorbant, le débarrasser d'éventuels nerfs ou gras au niveau de la chair.
  • Dans une boîte rectangulaire avec couvercle, mettre la moitié du sel ainsi que le romarin et le thym juste frottés entre vos mains pour exalter leurs parfums.
  • Disposer le magret en appuyant pour faire pénétrer le sel.
  • Couvrir de l'autre moitié de sel.
  • Fermer la boîte puis disposer au bas du réfrigérateur pendant 24 h (dans le bac à légumes)
  • Passé ce temps, sortir le magret puis le passer sous l'eau pour le débarrasser du sel. Vous remarquerez que le magret a durcit et a noircit. Il a aussi perdu environ 100 g de son poids initial.
  • Le sécher avec du papier absorbant.
  • Moudre le poivre noir (sinon utiliser du moulu), ajouter le piment d'Espelette.
  • Placer le magret dans un torchon puis le saupoudrer côté chair de mélange poivre et piment d'Espelette, bien aplatir puis refermer le torchon et replacer au réfrigérateur pour 3 à 4 semaines dans le bac à légumes.
  • Passé ce temps, le débarrasser du gros de poivre puis trancher et déguster.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

magret canard séché herbesmagret de canard séché au frigo

Copyright © 2016 “Happy papilles” by LadyM.

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