Chaque année au printemps, je prends plaisir à profiter des légumes printaniers, comme les fèves, les petits pois et bien sûr, les asperges et j’avoue que les asperges vertes ont ma préférence. J’ai donc réalisé cette recette de polenta crémeuse aux asperges vertes, dont le côté gourmand et réconfortant de la polenta s’accordait bien avec la fraîcheur et l’humidité de la météo que nous avons connu en ce mois de mai.
Du coup, cette polenta aux asperges vertes sera parfaite pour un repas de Pâques par exemple.
L’origine de la Polenta
Le terme de pulenta est attesté chez les Romains. Il s’agissait alors d’une bouillie d’orge. Il a fallu attendre le XVIIème siècle pour que le maïs, arrivé du Nouveau Monde, se substitue aux autres céréales.
Si le maïs s’est généralisé, elle reste parfois préparée avec du millet ou du sarrasin (elle est alors quasiment noire).
Néanmoins, la polenta n’est pas une spécialité propre à l’Italie. La variation la plus connue est peut-être la pulenda corse, à base de farine de châtaigne, mais la polenta est aussi une spécialité du sud-est de la France :
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la polenta, appelée « Polente » en Savoie, est une institution des deux Savoies ! Vous ne trouverez pas une seule fête de village sans sa traditionnelle recette de « Polente-diots »
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dans l’arrière-pays niçois, la grande fête de la polenta se tient chaque année à Belvedère ;
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on en signale également la consommation il y a un siècle en Provence ;
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mais aussi dans le Massif Central.
La polenta a également su s’exporter à l’international : en Suisse, Roumanie ou encore en Argentine.
Partout où alternent monts et vallées, en fait.
Cette recette de polenta crémeuse aux asperges vertes est tirée du blog Panier de saison.
A la recherche d’autres recettes de poêlées d’asperges ? Je vous propose de découvrir ma recette de légumes verts de printemps à la mozzarella, ou encore celle de poêlée d’asperges au haddock :
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges vertes
- 8 échalotes
- 2 cuil. à soupe d’huile d'olive
- 5 baies
- fleur de sel
- 1 brin d’estragon
Pour la polenta
- 200 g de polenta
- 1 cuil. à café de miso blanc
- 80 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 pincée gros sel
Instructions
- Eplucher les échalotes.
- Laver et couper le pied les asperges. Couper les asperges en tronçons de 3 cm en biseau.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes 5 minutes.
- Ajouter les asperges, saler, poivrer et laisser cuire le tout à feu moyen 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Verser la polenta, l'eau, le miso et le lait dans une casserole. Saler avec le gros sel. Porter à ébullition et cuire 5 à 8 minutes en remuant.
- Laver et ciseler l'estragon.
- quand la polenta est cuite, ajouter la margarine, remuer, vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat de service.
- Faire un puits au centre de la polenta et y verser les asperges. Parsemer le tout d'estragon.
- Servir aussitôt.
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