Je vous propose aujourd’hui une recette de salade de pommes de terre préparée à l’occasion de la venue de mes parents en juin dernier. Il s’agit d’une salade de boeuf parmentière de printemps, associant notamment pommes de terre, boeuf effiloché et asperges vertes. Cette salade complète peut être servie en entrée ou en plat.
La viande prévue pour cette recette est une basse côte de boeuf. Agréablement persillée, la basse côte peut être grillée ou poêlée, mais aussi mijotée, comme dans cette recette. Aussi, tout autre morceau prévu pour le mijotage pourra être utilisé, mais privilégiez une pièce de boeuf persillée, afin que la viande soit moelleuse.
Cette recette de salade de boeuf parmentière de printemps est tirée du site du magazine Cuisine & Vins de France.
A la recherche d’autres recettes de salade de pommes de terre ? Je vous propose de découvrir ma recette de salade de pommes de terre au hareng fumé et tomme de brebis, ou encore celle de salade de pommes de terre au haddock :
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre de l'île de Ré ou de pommes de terre nouvelles
- 1 kg de basse côte de bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon pelé piqué de 1 clou de girofle
- 1 œuf
- 1 botte d’oignons blancs
- 1 botte d’asperges vertes
- 8 petits cornichons
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 4 cuil. à soupe d’huile
- sel
- 10 grains de poivre
Instructions
- Faire bouillir de l’eau salée dans un faitout. Ajouter le bouquet garni, la carotte pelée, l’oignon piqué, les grains de poivre et la viande. Régler le feu pour que le liquide frémisse 2 h.
- Laisser ensuite la viande tiédir dans le bouillon, puis l’égoutter et filtrer le bouillon. Le remettre à chauffer. Effilocher la viande avec les doigts et la mettre dans un saladier.
- Brosser les pommes de terre sous l’eau et les plonger dans le bouillon frémissant. Compter 25 min de cuisson.
- Pendant ce temps, faire cuire l’œuf dans le même bouillon 10 min pour qu’il soit dur. L’égoutter, le passer sous l’eau froide et l’écaler.
- Faire cuire les asperges 10 à 12 min à l’eau bouillante salée, les égoutter. Couper les pointes à 1/3 de la hauteur (vous n’utiliserez pas les tiges dans cette recette).
- Peler les oignons blancs, les couper en quartiers. Rincer, sécher et ciseler le persil, hacher au couteau les cornichons et l’œuf dur.
- Dans une jatte, réunir le persil, l’œuf, les cornichons, les câpres, la moutarde et le vinaigre. Saler (peu), mélanger et verser l’huile sans cesser de remuer. Verser cette sauce épaisse sur la viande et mélanger.
- Egoutter les pommes de terre cuites (réservez 2 louches de bouillon chaud). Les peler et les couper en rondelles pas trop fines. Les mettre dans un saladier, les arroser de bouillon chaud et les laisser absorber le liquide pendant 10 min.
- Les ajouter alors à la salade de bœuf, ainsi que les asperges et les oignons, mélanger délicatement et servir.
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