Mon congélateur ayant rendu l’âme pendant mes vacances, j’ai perdu et jeté tout son contenu à mon retour et les tiroirs de mon nouveau congélateur, reçu la semaine dernière à peine, sont donc à ce jour encore quasi-vides. Autant profiter de toute cette place disponible pour y placer les cuves de ma sorbetière et réaliser les dernières glaces de la saison et j’ai donc décider de tester la recette de glace à la pêche melba, qui associe pêches et framboises, puisqu’elle me permet de profiter encore des excellentes pêches qui m’ont régalée tout l’été.
La pêche Melba est un dessert créé par le chef Auguste Escoffier en 1894, alors chef au Savoy de Londres, pour la cantatrice soprano Nellie Melba. Ce dessert est composé de pêches pochées, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille, et nappées de coulis de framboises.
Cette recette de glace Pêche Melba est tirée du site du magazine Saveurs, mais pour plus de fidélité à la recette originale, j’ai choisi de faire infuser au préalable une gousse de vanille dans la crème liquide avant de suivre la recette indiquée.
J’ai découvert cette recette de glace à la pêche Melba sur le site du magazine Saveurs.
A la recherche d’autres recettes de glaces fruitées ? Je vous propose de découvrir ma recette de crème glacée fraises et mascarpone, ou encore celle de glace au chèvre frais figues et romarin :
N’hésitez pas à découvrir la vidéo de la recette :
Ingrédients
- 6 pêches très mûres
- 6 cuil. à soupe de sucre glace
- 400 mL de crème liquide entière ou crème fleurette
- 300 g de framboises
- 1 gousse de vanille
Instructions
La veille :
- Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines et les incorporer, ainsi que les deux moitiés de gousse, dans la crème liquide. Laisser infuser jusqu’au lendemain.
- Placer la cuve de votre sorbetière au congélateur.
- Peler et dénoyauter les pêches. Les mixer ensuite dans un robot culinaire avec 2 cuil. à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Réserver au réfrigérateur.
Le jour J :
- Ôter la gousse de la crème liquide.
- Dans un saladier, fouetter très doucement la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, mais sans qu'elle ne soit complètement ferme. Incorporer délicatement la purée de pêches à la crème.
- Verser le mélange dans une sorbetière et la laisser turbiner jusqu'à obtenir une consistance presque congelée, comme une glace molle.
- Pendant que la glace turbine, mixer les framboises avec 4 cuil. à soupe de sucre glace. Passer ensuite cette purée de framboises au tamis pour retirer les pépins et obtenir un coulis bien lisse.
- Une fois que la glace à la pêche a atteint sa consistance semi-congelée, la transférer dans un récipient, préalablement placé au congélateur. Y verser la purée de framboises et utiliser une spatule ou une cuillère pour marbrer délicatement les deux préparations, créant ainsi de jolis tourbillons.
- Déguster la glace pêche Melba immédiatement ou la placer au congélateur quelques heures pour qu'elle prenne une consistance plus ferme.
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