Depuis la réalisation de ma recette de pâtes crémeuses au potiron et au chèvre, il me restait une courge butternut entamée au réfrigérateur que je ne voulais pas perdre. J’en ai donc profité pour réaliser ce risotto au potiron et gorgonzola, crémeux à souhait !
Le gorgonzola est un fromage italien au lait cru à pâte persillée. Personnellement, je l’apprécie bien crémeux, et ça tombe bien, c’est exactement comme ça qu’il le faut pour cette recette !
J’ai découvert cette recette de risotto au potiron et gorgonzola dans un numéro hors-série du magazine Cuisine actuelle (celui de septembre-octobre) auquel je suis abonnée.
A la recherche d’autres recettes avec du gorgonzola ? Je vous propose de découvrir ma recette de quiche aux épinards et gorgonzola, ou encore celle de lentilles aux tomates et gorgonzola de Yotam Ottolenghi :
Découvrez également cette recette en vidéo sur la chaîne Youtube Happy papilles :
Ingrédients
- 800 g de potiron j’ai pris de la courge butternut
- 1 oignon
- 1 botte de cerfeuil ou du persil
- 300 g de gorgonzola bien crémeux
- 20 g de beurre
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 3 cubes de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 pistils de safran
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Porter 1,5 litre d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Peler et ciseler l’oignon. Peler et couper le potiron en cubes en l’épépinant. Mettre le safran à infuser dans une petite tasse à espresso d’eau chaude.
- Plonger les cubes de potiron dans le bouillon et les laisser cuire 20 minutes, puis les sortir avec un écumoire. Les placer dans la cuve d’un mixeur.
- Dans une sauteuse, avec l’huile, faire suer l’oignon pendant 5 minutes.
- Ajouter le riz dans la sauteuse et mélanger pour le faire nacrer. Déglacer avec l’eau infusée au safran. Ajouter des louches de bouillon et remuer le riz sur feu moyen jusqu’à absorption complète du bouillon. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter le beurre à la fin.
- Mixer le potiron et l’ajouter dans le riz en fin de cuisson. Saler et poivrer.
- Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses et ajouter sans attendre des morceaux de gorgonzola à la surface. Le laisser fondre.
- Parsemer de cerfeuil effeuillé et haché, puis déguster.
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