Je me suis laissée tenter par une recette automnale, des cailles aux raisins et au muscat, trouvée dans le magasine Cuisine & Vins auquel mon frère est abonné. Il me semble que cette recette apparaissait dans le numéro de septembre dernier.
Comment choisir le raisin ?
Voici quelques conseils pour sélectionner les meilleures grappes :
- choisissez les raisins avec des grains fermes, non ridés et non tachés. Prenez-les bien mûrs : une fois coupés, ils ne mûrissent plus ;
- la tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche ;
- certaines variétés peuvent être recouvertes d’un léger voile blanc. Il s’agit de la pruine, de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Ainsi, sa présence est un gage de fraîcheur.
Pour la cuisson, je vous conseille d’opter pour des ustensiles en inox sans revêtement anti-adhésif. Ainsi, ils ne libéreront donc pas, dans vos préparations, de substances cancérigènes et auront ainsi une durée de vie inégalable :
Dans le même esprit que ces cailles aux raisins et au muscat, je vous invite aussi à découvrir ma recette de cailles braisées aux abricots, raisins secs et tamarin de Yotam Ottlenghi ou encore ma recette de mijoté de poulet au raisin :
Ingrédients
- 4 cailles prêtes à cuire
- une quarantaine de grains de raisin blanc
- 20 cL de vin blanc muscat
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Peler les grains de raisins et, si possible, les épépiner. Saler et poivrer les cailles.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y placer les cailles et les faire dorer de tous côtés sur feu vif. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Les retirer et les réserver au chaud avec les raisins.
- Verser le muscat dans la cocotte, saler poivrer et laisser réduire sur feu vif en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- Remettre les cailles dans le jus réduit avec les raisins. Laisser réchauffer quelques minutes sans faire bouillir.
- Laisser les cailles reposer 5 minutes avant de servir. Les accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois par exemple.
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