En équitation, lorsqu’on tombe de cheval pendant un cours, la tradition veut que l’on apporte un gâteau lors du prochain cours. C’est donc ainsi que pour le dernier cours, j’ai opté pour cette recette de cake au yaourt noisettes et chocolat.
Il s’agit d’un cake gourmand et moelleux, aux pépites de chocolat et noisettes grossièrement concassées. La touche d’originalité est apportée par l’ajout d’épices à la préparation : cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle. Cela lui confère un léger parfum de pain d’épices, mais en plus discret, qui devrait plaire aux amateurs. En tout cas, au centre équestre, ce cake a eu beaucoup de succès. Espérons que ça ne donnera pas à la coach l’idée de corser les exercices à l’avenir histoire de me faire chuter plus souvent…
Personnellement, plutôt que d’acheter des pépites de chocolat toutes prêtes, de médiocre qualité, je préfère acheter une tablette de bon chocolat pâtissier que je hache ensuite grossièrement au couteau.
Comment bien choisir les épices ?
Epices entières ou moulues ?
La réponse est claire : achetez vos épices entières autant que possible ! Ceci pour plusieurs raisons :
-
elles conserveront leur saveur plus longtemps ;
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elles sont « pures » : les épices moulues ou les mélanges peuvent contenir des additifs afin d’augmenter le poids du produit ainsi que les profits. Regardez la composition des mélanges avant achat, évitez tout ce qui contient des farines, de la poudre de grains de riz grillés ou du sel.
Moulez-les au fur et à mesure en fonction de vos besoins.
L’aspect du produit
La couleur doit être représentative : un curcuma doit être jaune vif (sauf pour le curcuma rouge), si ce n’est pas le cas alors il est de mauvaise qualité. De manière générale, la couleur des épices doit être vive, une épice terne ne promet rien de bon.
Certaines épices « peiguent », c’est-à-dire qu’elles deviennent « poisseuses », veillez à choisir des épices « propres ».
Évitez d’acheter des graines poussiéreuses, des baies abîmées, creuses ou fripées.
Le goût et l’odeur
Pas 36 façons de se faire une idée sur une épice en poudre, il faut sentir et goûter ! Une épice parfumée et avec du goût est de bonne qualité !
Attention, une épice qui sent bon peut n’avoir aucun goût, il faut le goût ET l’odeur ! Pour être sûr, mettez une pincée de l’épice que vous souhaitez tester dans le creux de la main et frottez vos mains, sentez-les ensuite, si ça sent, alors elle est bonne !
Dernier conseil
Amateur ou confirmé, l’idéal est d’acheter les épices en petites quantités pour éviter qu’elles s’éventent et perdent de leurs saveurs. Renouvelez régulièrement votre stock pour le plus grand plaisir de vos papilles !
J’ai découvert cette recette de cake au yaourt noisettes et chocolat sur le blog Bistro de Jenna.
Pour la cuisson des cakes, j’aime beaucoup utiliser des moules à cake en céramique, qui passent sans honte du four à la table, ou encore des moules à cake démontables, qui facilitent grandement le démoulage.
A la recherche d’autres recettes de gâteaux à la noisette ? Je vous propose de découvrir la recette de gâteau au chocolat à l’huile d’olive de Laurent Mariotte, ou encore celle de gâteau aux noisettes et citron confit :
Ingrédients
- 250 g de yaourt nature ou de fromage blanc
- 120 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 œufs
- 30 g de beurre demi-sel
- 80 g de chocolat noir
- 100 g de noisettes
- 1 cuil. à café de noix de muscade en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de clou de girofle en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Dans un saladier, mélanger le yaourt et les sucres. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger.
- Petit à petit, ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et les épices.
- Concasser grossièrement les noisettes et le chocolat noir. Les ajouter à la préparation et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Chemiser un poule à cake de 20 cm et y verser la pâte.
- Enfourner et faire cuire 40 à 45 minutes.
- Sortir le cake du four et le laisser refroidir.
- Le démouler et le saupoudrer de sucre glace.
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