Pour cette recette de cannelés au foie gras et au magret de canard, c’est chez Ma cuisine, mes livres et moi que je suis allée chercher l’inspiration pour ces cannelés apéritifs que j’ai proposé pendant ces Fêtes.
J’ai immédiatement succombé à ces cannelés festifs mariant foie gras et magret séché.
Qu’est-ce que le magret de canard ?
Consommé depuis plusieurs années, le magret de canard est un symbole de la cuisine du Sud-Ouest.
Le magret de canard est un morceau de viande issu de la poitrine d’un canard gras. Ce muscle doit obligatoirement peser 300 g pour être vendu sous le nom de « magret » .
À l’origine, le canard était essentiellement cuisiné en confit ou en ragoût, de cette façon rien n’était jeté. Le magret de canard a été inventé par André Daguin, chef de l’hôtel de France dans le Gers. En 1965, il créer une préparation en filet accompagnée d’une sauce au poivre. Ce plat porte alors le nom de « maigret de canard ». Désormais appelé magret de canard, il a été élu « plat préféré des français » en 2011 selon une étude Sofres.
Le muscle situé sur la poitrine du canard maigre est appelé filet de canard tandis que ce même muscle est appelé magret de canard lorsqu’il provient d’un canard gras.
Pour les moules, vous avez le choix entre ceux en cuivre, traditionnels (mais il est difficile de les trouver en format mini, plus adapté à cette recette apéritive) et les moules en silicone :
Je vous invite aussi à découvrir ma recette de bouchées croustillantes au magret et foie gras ou encore celle de cupcakes apéritifs aux pommes et foie gras :
Allez… Trève de blabla, voici venu le temps de vous confier la recette de cannelés au foie gras et au magret de canard.
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 100 g de farine
- 2 œufs + 2 jaunes
- 50 g de beurre
- 10 cl de Sauternes
- 200 g de foie gras cuit coupé en 20 morceaux
- 20 tranches de magrets fumés
- 2 cuil. à café de sel
Instructions
La veille
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre.
- Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, les œufs et le sel et verser d'un coup le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
- Ajouter le vin. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais.
Le jour J
- Préchauffer le four à puissance maximale.
- Remplir les alvéoles de préparation au 2/3. Répartir 1 morceau de foie gras dans chaque alvéole et recouvrir d'une tranche de magret fumé.
- Enfourner 5 minutes puis baisser la température à 180°c. Poursuivre la cuisson 1h et attendre le complet refroidissement avant de démouler.
- Servir.
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