Financiers à l’orange menthe et basilic

Avec les Fêtes qui s’annoncent, j’aurais pu vous proposer des financiers à l’orange parfumés aux traditionnels épices de Noël – cannelle, badiane, … – mais je n’ai pu résister à réaliser ces financiers, à l’orange certes, mais dont la touche de soleil est apportée par la menthe et le basilic qui les parfument délicieusement. J’ai trouvé cette recette de financiers à l’orange, menthe et basilic chez My steys cook et parues il y a déjà quelques mois.

Qu’est-ce que le financier ?

Ce délicieux petit gâteau aux amandes a été inventé au Moyen-Âge. Mais entre temps, la recette a été mise en lumière grâce à un pâtissier parisien. Elle a également changé de nom.

Les financiers, du neuf avec du vieux

À la fin du XIX^ème siècle, le financier a fait son apparition dans le paysage pâtissier. Enfin : refait son apparition. Les gâteaux aux amandes, des « Visitandines », existaient déjà. Ils sont nés en Lorraine, dans un couvent de Nancy au Moyen-Âge. Mais en 1890, Lasne, un pâtissier parisien, se lance le défi de remettre au goût du jour ces gâteaux. Pour cela, pas question de toucher à la recette de base : des amandes, du sucre, du beurre, de la farine et des blancs d’oeufs.

Un financier qui change de forme

La boutique de Lasne est située à deux pas de la Bourse, ses clients sont donc principalement des… Financiers. Ces derniers sont à la recherche d’en-cas faciles à manger et non-salissants. Le gâteau correspond exactement à ces attentes. Le pâtissier décide de modifier la forme du financier. Habituellement ovale, il devient rectangulaire, en forme de lingot d’or.

Pour les moules à financiers, que vous soyez fan du silicone ou des empreintes en métal, vous n’avez plus qu’à choisir le format de vos financiers, normal ou mini.

Financiers à l’orange, menthe et basilic

Découvrez mes sympathiques financiers à l'orange parfumés à la menthe et au basilic

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Temps de préparation : 5 minutes minutes

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Temps total : 35 minutes minutes

Type de plat : Goûter

Cuisine : Française

Quantités pour : 4 personnes

Auteur: LadyM

Ingrédients

• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de farine fluide
• 150 g de sucre sucre glace
• 75 g de beurre
• 4 blancs d’œuf
• 1 orange
• 1 pincée de sel
• 4 à 5 feuilles de basilic ciselées
• 4 feuilles de menthe ciselées
• Un peu d’huile d’olive

Instructions

• Préchauffer votre four à 200°c.
• Huiler un peu à l’aide d’un pinceau les moules à financiers.
• Mélanger dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine fluide préalablement tamisés, le zeste & jus d’orange et les herbes aromatiques ciselées en tout petits.
• Monter au robot les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter au mélange précédent délicatement à l’aide d’une spatule.
• Faire fondre le beurre dans une casserole (ou au micro-ondes) et l’ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Verser la préparation dans les moules et les mettre au four 15 à 20 min.
• Les démouler et les laisser refroidir.

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