Non, il n’y a pas d’erreur sur les photos, je vous présente bel et bien cette année une nouvelle recette de bûche de Noël, et non de gâteau d’anniversaire, car depuis 11 ans maintenant, Noël est aussi pour nous l’anniversaire de ma Chacha. Nous avons donc une double raison de célébrer cette journée. Or, cette année, comme je me suis proposée pour réaliser une bûche tiramisu, que ni ma nièce ni moi n’aimons le café, et que je ne pouvais décemment pas priver ma nièce de son gâteau d’anniversaire, j’ai cherché une recette pour une seconde bûche qui soit à la fois facile et rapide à réaliser, si possible sans cuisson, et, tant qu’à faire, à base de biscuits cuiller, puisque ce sont ces biscuits que j’avais prévu d’utiliser pour la bûche de Noël tiramisu. J’ai ainsi opté pour cette recette de bûche roulée chocolat et praliné de Laurent Mariotte.
Le principe de cette bûche roulée est de disposer les biscuits cuiller sur un film étirable, côté plat tourné vers le haut et de recouvrir cette base d’une ganache au chocolat associant chocolat noir et chocolat au lait. En parallèle, on réalise des pralines avec des noisettes – c’est la phase la plus longue de la recette – et, une fois refroidies, on les concasse grossièrement et on les répartit sur la ganache. Ce pralin noisette apporte du croustillant et de la gourmandise à la bûche de Noël. Enfin, on roule le tout en s’aidant du film étirable et on finit par décorer le tout.
J’ai découvert cette recette de bûche roulée chocolat et praliné de Laurent Mariotte sur le site du magazine Cuisine et Vins de France.
A la recherche d’autres recettes de bûche de Noël ? Je vous propose de découvrir ma recette de bûche roulée à la poire chocolat et pralin, ou encore celle de bûche de Noël aux fruits exotiques :
Ingrédients
- 18 biscuits à la cuillère
- 15 cl d’eau
- 25 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat noir à 70 %
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de noisettes si possible du Piémont
- 100 g de sucre
- Pour le sirop d’imbibage :
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 10 cl de sirop d’érable
- 1 g d’agar-agar
Instructions
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sirop d’érable et l’agar-agar et porter à ébullition. Dans une autre casserole, verser le sucre et l’eau afin de réaliser un sirop.
- Lorsque ce dernier se concentre, ajouter les noisettes et les enrober, puis laisser cuire en remuant jusqu’à l’obtention d'une belle caramélisation.
- Débarrasser les noisettes sur une feuille de papier cuisson en les détachant le plus possible. En prélever quelques-unes pour le décor et mixer grossièrement le restant au robot pour obtenir un pralin grossier.
- Réunir les deux chocolats dans un saladier, porter la crème à ébullition et la verser dessus. Mélanger à la spatule afin de créer l’émulsion. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel si vous le souhaitez.
- Étirer un film alimentaire sur votre plan de travail d’au moins 40 cm x 30 cm et le doubler.
- Imbiber les biscuits dans le premier sirop (celui avec le sirop d’érable), les presser et les disposer en rangée de six sur trois niveaux afin de réaliser un rectangle. Filmer l’ensemble et passer délicatement le rouleau à pâtisserie sur ces biscuits afin de les aplatir un peu.
- Verser les 4/5 de ganache au chocolat sur ces biscuits et l’étaler à la spatule. Recouvrir du pralin maison. Attendre que la ganache ait bien refroidi, puis replier le bord inférieur de votre bûche à l’aide du film alimentaire afin de former un boudin.
- Rouler l’ensemble, serrer les extrémités et entreposer au frais pour deux heures au moins. Ôter le film, masquer la bûche de la ganache restante et décorer avec des noisettes caramélisées entières et quelques petites meringues (j’ai remplacé par des mini-marshmallows) par exemple.
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