Cette année, c’est moi qui me suis proposée pour réaliser la bûche de Noël, et ma proposition de bûche de Noël tiramisu aux spéculoos a immédiatement plu à tout le monde. Un petit débat s’en est ensuite suivi pour opter entre bûche glacée ou non, et le choix s’est finalement porté sur une version pas glacée.
Pour un timing idéal, cette bûche doit être réalisée la veille, voire plusieurs jours plus tôt, ce qui permet d’être moins bousculé, moins speed le jour J. Comme les photos le laissent deviner, cette bûche tiramisu ne requiert l’utilisation d’aucun moule à bûche particulier. Un simple moule à cake suffit, sans rien perdre visuellement. Quant à sa confection, la seule difficulté peut-être réside dans la confection de la crème chantilly maison. Donc, rien d’insurmontable, d’autant que la saison des fraises sera là dans quelques mois, et que les déguster avec une chantilly faite maison, c’est quand même le top, tout en vous permettant de vous faire la main !
Enfin, j’ai préféré des biscuits cuiller pour cette bûche tiramisu aux speculoos, mais si vous préférez des boudoirs, ou même des biscuits Savoiardi, faites-vous plaisir !
Cette recette de bûche de Noël tiramisu aux spéculoos est tirée du blog Rock the bretzel. J’ai reproduit la recette à l’identique, mais si je dois la réaliser à nouveau, à la demande générale, je la monterai non pas avec 2 niveaux de biscuits, mais 3. La seule astuce que je peux peut-être vous donner est, si vous en avez un sous la main, d’utiliser un moule à cake en pyrex. De cette manière, par transparence, il vous sera plus facile de vérifier que les différentes épaisseurs de crème au mascarpone sont bien régulière.
A la recherche d’autres recettes de bûches de Noël ? Je vous propose de découvrir ma recette de bûche tatin vanille et cardamome, ou encore celle de bûche de Noël croustillante café-noisettes :
Ingrédients
Pour le sirop d’imbibage :
- 4 tasses d'expresso
- 1 cuil. à café de café soluble
- 2 cuil. à soupe d’amaretto facultatif
Pour la crème au mascarpone :
- 375 g mascarpone
- 30 cl crème liquide entière
- 3 œufs
- 75 g sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
Pour la finition :
- 20 biscuits cuiller ou 27 pour faire 3 étages de biscuit
- 10 biscuits Spéculoos
- cacao en poudre non sucré
Instructions
Pour le sirop d’imbibage :
- Réchauffer le café, y ajouter le café soluble ainsi que l’amaretto. Laisser tiédir.
Pour la crème au mascarpone :
- Placer la crème liquide, et si possible, le fouet et le bol du batteur au congélateur. Une dizaine de minute suffira.
- Dans un bol d’eau froide, réhydrater la gélatine pendant une dizaine de minutes.
- Casser les œufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes ; fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de mascarpone et le faire chauffer, y ajouter alors la gélatine essorée. Bien mélanger pour y dissoudre parfaitement la gélatine.
- Mélanger le reste de mascarpone avec le mélange de jaunes d’œuf blanchis, puis ajouter le mélange gélatine/mascarpone. Laisser tiédir.
- A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème liquide pour obtenir une chantilly bien ferme ; l’ajouter délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à leur tour délicatement. Le mélange final doit être très homogène, léger, aérien.
Pour le montage :
- Chemiser un moule à cake (en pyrex pour faciliter la régularité des couches par transparence) avec du film alimentaire.
- Au fond du moule, verser une première couche de crème au mascarpone, puis ajouter quelques spéculoos concassés. Ajuster l’épaisseur selon que vous ayez opté pour 2 ou 3 étages de biscuits.
- Imbiber généreusement la moitié (ou le tiers si vous partez sur trois niveaux) des biscuits cuiller et déposer sur la crème. Répéter l’opération 2 ou 3 fois selon le nombre d’étages que vous souhaitez réaliser. La dernière couche de biscuits ne doit pas être recouverte de crème (une fois démoulée, cette couche constituera la base de votre bûche) et vous devez veiller à conserver de la crème pour la décoration.
- Réserver au frais (ou au congélateur quelques heures, idéalement toute la nuit).
Pour la finition :
- Si vous l’avez placée au congélateur, sortir la bûche 3 à 4 heures avant le service et la démouler.
- Détendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.
- Saupoudrer de cacao et replacer au réfrigérateur jusqu’au service.
- Trancher et servir.
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Bine gourmande en plus d’être originale cette bûche
Elle ravit à coup sûr les fans de tiramisu ! 😉
Moi qui adore à la fois le tiramisu et les spéculoos je ne peux que fondre devant cette recette! Je te pique l’idée ::)
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