Gâteau renversé à la poire et à l’anis

Autant vous dire que je n’ai pas été longue à réaliser ce gâteau renversé à la poire et à l’anis une fois que je l’ai repéré !

Je le repérais une après-midi sur le blog Jujube en cuisine, et dès le lendemain, le gâteau embaumait ma cuisine… Ca, c’est de la réactivité !

J’ai en effet totalement craqué pour cette association poire-anis que je trouve pleine de saveurs et de délicatesse. D’ailleurs, selon moi, on utilise pas assez l’anis pour parfumer nos gourmandises…

En outre, j’ai particulièrement aimé l’originalité de ce gâteau renversé façon tarte tatin, qui le rend encore plus gourmand.

Pour cette recette, j’ai à nouveau utiliser l’astuce déjà employée dans mon gâteau au yaourt pour faire lever la pâte : vinaigre de cidre et bicarbonate. C’est vraiment une combinaison à essayer !

Pour un démoulage de gâteau sans encombres, en toutes circonstances, pensez à vous équiper de moules à charnière comme ceux-ci :

Quant à la recette de gâteau renversé à la poire et à l’anis, la voilà !

Gâteau renversé à la poire et à l’anis

Un sympathique gâteau façon tatin associant poire fraîche et graines d'anis

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Type de plat : Dessert

Cuisine : Française

Quantités pour : 6 personnes

Auteur: Jujube en cuisine

Ingrédients

• 2 ou 3 belles poires
• 100 g de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 gousse de vanille ou grains
• 1/2 fève tonka
• 3 cuil. à soupe de lait
• 2 œufs
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café bicarbonate alimentaire
• 1 cuil. à soupe de grains d’anis vert

Pour le caramel

• 50 g de sucre en poudre
• 50 g d’eau
• 1 badiane

Instructions

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la vanille, la fève tonka râpée, les grains d’anis et la levure.
• Dans une second saladier, mélanger les œufs, le lait et le beurre ; rassembler le contenu des 2 saladiers et bien mélanger.
• Y ajouter le vinaigre et le bicarbonate, mélanger de nouveau. Réserver.
• Éplucher puis couper les poires en tranches fines ; les disposer au fond d’un moule à manqué beurré (à charnières de préférence) en rosace.
• Verser délicatement l'appareil sur les poires et enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four.
• A la sortie du four, le laisser reposer quelque minutes, puis le retourner sur une assiette pour le démouler.
• Laisser refroidir.

Pour le caramel

• Faire chauffer l’eau avec l’anis étoilé. Une fois qu'elle bout, stopper le feu, et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
• Filtrer, ajouter le sucre et remettre sur le feu jusqu’à obtention d'un caramel ambré.
• Verser sur le gâteau et servir.

Notes

Facultatif : après avoir versé le caramel, parsemer votre gâteau d’amandes effilées, que vous pouvez au préalable doucement griller à sec dans une poêle.

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