Salade croquante de fenouil et chou rouge et sa sauce au yaourt et son d’avoine

Toujours à la recherche de recettes légères et saines en ce début d’année, j’ai opté pour cette entrée, une salade croquante de fenouil et chou rouge et sa sauce au yaourt et son d’avoine, une salade fraîche et vitaminée proposant une association inattendue mêlant le fenouil, le choux rouge et le son d’avoine. Le tout arrosé de citron, voilà qui semble parfait dans le cadre d’un menu détox par exemple.

Pour information, cette recette est issue du livre Mes recettes bio et saines au son d’avoine, de Alice Hart, paru dans la collection Les petits plats Marabout :

Par ailleurs, vous pouvez découvrir le fenouil cuisiné en tarte, en risotto ou encore en accompagnement d’un poisson avec mes recettes de tarte anisée au rouget, mon risotto au fenouil ou encore ma daurade rôtie à l’orange et au fenouil :

Pour le plaisir, je vous ai fait une petite sélection de saladier et bols bien sympathiques :

Salade croquante de fenouil et chou rouge et sa sauce au yaourt et son d’avoine

Une salade hivernale et croquante associant fenouil et chou rouge, agrémentée d'une sauce au yaourt

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Type de plat : Salade

Cuisine : Française

Quantités pour : 8 personnes

Auteur: Mes recettes bio et saines au son d'avoine

Ingrédients

• 1 grenade
• 300 g de haricots verts parés
• 1/2 oignon rouge
• 400 g de choux rouge
• 2 bulbes de fenouil
• 2 cuil. à soupe de cresson
• 3 cuil. à soupe de son d’avoine
• 200 g de yaourt nature
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe de persil frais ciselé

Instructions

• Préparer la sauce en faisant griller le son d’avoine à feu moyen dans une poêle non graissée et en remuant fréquemment jusqu’à le faire légèrement doré.
• Le verser dans un bol avec le yaourt, le jus de citron et le persil. Mélanger et réserver.
• Éplucher la grenade et en retirer les graines et réserver.
• Parer et émincer le fenouil. Émincer l’oignon rouge. Plonger les haricots verts dans de l’eau bouillante et laisser frémir 4 minutes. Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
• Dans un saladier, mélanger les haricots verts, l’oignon, le chou et le fenouil. Arroser de sauce et mélanger.
• Au moment de servir, parsemer des graines de grenade et de feuilles de cresson.

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