La tradition voulant que l’on mange des lentilles le premier jour de l’année afin de s’assurer une année prospère, je vous propose aujourd’hui cette recette de soupe de lentilles au guanciale. Cette coutume vient tout droit d’Italie. Et cette tradition a, au fil du temps, traversé la frontière pour s’installer en France. Si cette tradition n’a pas de date précise, elle remonte toutefois à plusieurs siècles.
Le Guanciale, charcuterie très savoureuse et légèrement fumée, entre dans la préparation de nombreux plats italiens typiques tels que les fameux spaghetti alla carbonara, le risotto au radis ou la sauce amatriciana. Le guanciale est à la charcuterie italienne ce qu’est la truffe au champignon.
Officiellement reconnu par le ministère de l’Agriculture comme un produit traditionnel, le guanciale est présent un peu partout en Italie. Son succès vient du fait qu’il est composé de gras noble et parcouru par des veinures maigres de viande. Ce fameux gras noble est ce qui différencie le guanciale du lard ou de la pancetta.
Cette recette de soupe de lentilles au guanciale est tirée du blog Un déjeuner de soleil, qui propose une multitude de recettes plus savoureuses les unes que les autres. Edda réalise cette soupe avec des lentilles de Castellucio, mais des lentilles vertes du Puy, bien plus faciles à trouver en France, font tout aussi bien l’affaire.
A la recherche d’autres recettes de lentilles ? Je vous propose de découvrir ma recette de purée de lentilles au porc caramélisé, ou encore celle de cari de lentilles et de courge de Ricardo :
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
- 300 g de lentilles de Castelluccio ou vertes du Puy
- 50 g de guanciale ou à défaut, de poitrine ou de lardons de qualité
- ½ petites carotte
- 1 branche tendre de cèleri
- persil plat
- laurier
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
Instructions
- Couper le céleri et la carotte en petits dés. Dans une casserole faire revenir 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec l’ail coupé en deux, le céleri et la carotte. Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter le guanciale et faire rissoler (il doit devenir un peu croustillant). Ajouter ensuite les lentilles, une feuille de laurier et mélanger. Cuire 3 minutes environ, puis couvrir d’eau ou de bouillon végétal. Cuire une demi-heure environ à feu moyen, en ajoutant encore de l’eau si besoin.
- Retirer la feuille de laurier, saler et cuire encore une dizaine de minutes.
- Servir chaud avec des feuilles de persil et un peu d’huile de truffe.
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