La sauce carbonara n’accompagne pas seulement à merveille les pâtes… J’en veux pour preuve cette recette de petits pois à la carbonara de Jean Imbert.
Vous souvenez-vous de Jean Imbert ? Il s’agit d’un cuisinier révélé au grand public par la saison 3 de Top Chef. Auparavant, il avait été formé chez Paul Bocuse et avait fait ses armes chez Michel Rostang.
J’ai découvert cette recette simple et rapide à réaliser de petits pois aux lardons et à la crème fraîche sur le site cuisine de Madame Le Figaro. Cette recette est d’autant plus rapide à confectionner que j’ai utilisé des petits pois surgelés.
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Le terme vient très certainement du mot italien « Carboneria » qui était une société secrète révolutionnaire italienne qui vit le jour au sein du royaume de Naples durant les premières années du XIXème. Ce mouvement était antinapoléonien à son origine, puis opposé aux souverains d’Italie par la suite.
Dans le même esprit que ces petits pois à la carbonara de Jean Imbert, je vous invite également à consulter ma recette de pâtes à la carbonara forestière ou mes courgettes façon carbonara à la Vache qui rit :
Ingrédients
- 1 kg de petits pois frais ou 400 g de petits pois surgelés écossés
- 10 cl de crème
- 100 g de parmesan
- 50 g de fins lardons
- 4 jaunes d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- poivre
Instructions
- S’ils sont frais, écosser les petits pois.
- Faire réduire la moitié de la crème et du parmesan dans une poêle. Ajouter les petits pois et les laisser cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une autre poêle avec l’huile d’arachide.
- Répartir les petits pois dans 4 assiettes creuses, ajouter les lardons, poser au centre 1 jaune d’œuf cru, râper au-dessus le parmesan restant, poivrer abondamment et servir aussitôt.
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Une manière facile et rapide de préparer des petits pois. Nous nous sommes régalés.
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