Ici, dans le Gard, nous avons un superbe mois d’octobre, très ensoleillé, avec des températures très douces. Je ne me suis donc pas jetée sur les différentes courges proposées sur les différents étals, et l’été a joué les prolongations dans mon assiette. La preuve en est avec cette savoureuse recette de linguine aux crevettes façon bisque.
Par le passé, j’ai déjà réalisé une bisque maison, et si j’en garde un souvenir ému quand aux saveurs incomparables de l’assiette, je me souviens aussi avoir passé quelques heures en cuisine, tant la préparation d’une véritable bisque prend du temps, car elle nécessite d’extraire tous les sucs des carapaces en les écrasant. Pour la recette que je vous propose aujourd’hui, il s’agit d’exploiter les carapaces de crevettes pour obtenir un bouillon bien parfumé, mais on fait l’impasse sur le volet le plus chronophage et contraignant de la bisque, leur écrasage pour en tirer tous le jus.
J’ai découvert cette recette de linguine aux crevettes façon bisque sur le compte Instagram de Louloukitchen.
Dans le même esprit, je vous invite à découvrir ma recette de ravioles de homard en bisque, ou encore celle de riz créole aux crevettes sautées et chorizo :
Sachez que cette recette est également accessible en vidéo :
Ingrédients
- 250 g de crevettes crues
- 1 courgette
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de paprika
- 60 cL de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- ciboulette
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Décortiquer les crevettes, ôter la tête, mais conserver les “déchets”. C’est optionnel, mais si vous préférez, vous pouvez aussi ôter le filament noir.
- Chauffer une poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire saisir rapidement les crevettes décortiquées. Réserver.
- Emincer l’ail et l’échalote. Couper la courgette en dès.
- Dans la même poêle, saisir cette fois l’ail, l’échalote et les carcasses de crevette. Ajouter le curcuma, le paprika, le concentré de tomate et y verser le bouillon. Mélanger et laisser mijoter 30 minutes. Filtrer pour récupérer le bouillon façon bisque ainsi obtenu.
- A mi-mijotage environ, porter une casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pâtes. Les égoutter.
- Chauffer un nouveau filet d’huile d’olive dans la poêle, y faire colorer les dès de courgette. Ajouter alors la bisque, les pâtes, la crème liquide et les crevettes. Réchauffer rapidement le tout 2 à 3 minutes.
- Dresser dans les assiettes, saupoudrer de ciboulette et servie aussitôt.
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