Avez-vous déjà cuisiné les épluchures de pommes de terre ? Je suis sûre que non. C’est pourtant ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette anti-gaspi de kouign kroc’hen patatez, ou galette d’épluchures de pommes de terre.
C’est en effet l’idée que j’ai eu envie de tester avec avoir préparé des pommes de terre sarladaises, pour ne pas jeter mes épluchures de pommes de terre. Evidemment, l’idéal est de réaliser cette recette avec des pommes de terre BIO. Outre les épluchures, cette galette nécessite du blanc de poireau et des lardons fumés. C’est un mélange d’oeuf et de farine de blé noir qui lie tout ces ingrédients entre eux.
Cette recette s’inspire du kouign patatez, une spécialité bretonne, plu précisément vannetaise : une galette de pomme de terre bien épaisse qui se déguste avec de la saucisse ou du poisson et une petite salade verte.
J’ai découvert cette recette de kouign kroc’hen patatez dans un récent hors-série du magazine Cuisine actuelle.
A la recherche d’autres recettes de galettes bretonnes ? Je vous propose de découvrir ma recette de galette aux épinards chèvre et oeuf, ou encore celle de galette de sarrasin à la saucisse fumée :
Pour suivre cette recette en vidéo, c’est sur ma chaine Youtube que ça se passe :
Ingrédients
- 250 g d’épluchures de pomme de terre
- 100 g de lardons
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 œufs
- 40 g de farine de blé noir
- 40 g de beurre
Instructions
- Bien laver les épluchures de pommes de terre, les égoutter et les sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
- Peler l’oignon, le couper en deux dans la hauteur et détailler des demi-rondelles fines au couteau ou à la mandoline. Emincer le blanc de poireau de la même manière.
- Découenner la poitrine de porc et la tailler en lardons. Les faire revenir à la poêle à feu vif avec un tiers de beurre. Quand ils colorent, ajouter l’oignon et le poireau. Ajouter enfin les épluchures de pomme de terre. Faure sauter et colorer le tout pendant 5 minutes. Saler, poivrer et retirer du feu.
- Fouetter ensemble les oeufs et la farine, puis ajouter le mélange de la poêle. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°c. Dans la poêle essuyée, faire fondre un autre tiers du beurre sur feu moyen-vif. Verser la préparation et bien tasser à la spatule pour former une galette épaisse, puis laisser cuire 5 bonnes minutes pour dorer le dessous. Vérifier la cuisson et retourner la galette pour encore 5 minutes de cuisson.
- Faire glisser la galette délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat à four.
- Badigeonner la surface avec le beurre restant et enfourner à mi-hauteur pour environ 15 minutes.
Copyright © 2025 “Happy papilles” by LadyM.
Abonnez-vous pour être informé(e) de mes nouvelles recettes dès leur publication et ne plus rien manquer !
En savoir plus sur Happy papilles
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
une superbe recette zero déchet, j’adore
bonne journée
Ravie qu’elle te plaise. Bonne semaine