Pour terminer mon reblochon, je continue à vous proposer une dernière recette surprenante qui associe asperges et reblochon : des asperges vertes sur lard craquant et sauce au reblochon.
Dans la recette initiale, la crème au reblochon est montée en chantilly salée mais je n’avais que de la crème fraîche allégée ce qui m’interdisait de la monter ainsi. J’ai donc fait une simple crème au reblochon, sans la monter en chantilly ensuite.
Comment bien choisir les asperges ?
Les asperges fraîches doivent être bien droites, la tige cassante, le talon légèrement humide et la pointe aux écailles serrées.
Petit plus à vérifier : les asperges vertes sont colorées sur les 3/4 de leur hauteur.
Pour les asperges blanches, veillez à ce que la tige soit rigide, lisse et brillante. La cassure au niveau de la base doit être nette et un peu juteuse.
Ce légume ne se conserve que 2 ou 3 jours, bien enveloppé en botte, dans un linge humide, la pointe vers le haut du bac à légumes. Il vaut mieux éviter d’y conserver des asperges cuites.
A la recherches d’autres recettes d’asperges ? Je vous propose de découvrir ma recette de saumon poêlé aux asperges, ou encore celle de quinoa aux asperges et à la feta :
Pour la cuisson des asperges, vous pouvez tout à fait recourir à un cuiseur à asperges comme celui-ci pour ne pas risquer de les endommager :
Quant à la recette d’asperges vertes sur lard craquant et sauce au reblochon, la voilà !
Ingrédients
- 12 asperges vertes
- 8 tranches tranches de poitrine fumée ou nature
- 1/3 de Reblochon
- 20 cL de crème liquide
- sel & poivre
Instructions
- Retirer la croûte du Reblochon et le faire fondre avec la crème. Poivrer et mettre au frais.
- Déposer les tranches de poitrine sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 50°c pendant environ 1h.
- Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur, elles doivent rester fermes.
- Monter la crème de Reblochon en chantilly, la crème de Reblochon doit alors être bien froide, ou pas.
- Disposer les asperges sur les craquants de poitrine et servir avec la crème/chantilly au reblochon.
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