A la réception du numéro Cuisine actuelle de septembre, j’ai immédiatement repéré cette recette de gratin d’aubergines en becfigues.
Le terme becfigues vous intrigue autant que moi ?
L’origine de ce plat est sicilienne (la beccafico). Le becfigue est en fait un petit oiseau du genre des ortolans qui picore les figues et les raisins. Il se cuisinait rôti, farci avec ses abats, du raisin et des feuilles de laurier avant d’être présenté sur du pain grillé. C’était un plat luxueux. Les pêcheurs siciliens l’ont donc réinterprété avec sardines et pain rassis.
Je vous en propose donc aujourd’hui une déclinaison avec des aubergines.
Les origines de l’aubergine
Il y a 4 000 ans, les premières cultures balbutiantes de cette plante originaire d’Asie méridionale poussent dans la région d’Assam et en Birmanie. Le légume prospère toujours en terre indienne qui dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les couleurs. On la trouve également en Chine, quatre siècles avant notre ère.
Puis, avant le Moyen Âge, l’aubergine gagne l’Afrique du Nord dans les malles des grandes caravanes, d’abord des Perses, qui nomment la plante bâdengân, puis des Arabes qui l’appellent al-bâdinjân. Les navigateurs arabes l’introduisirent dans tout le bassin méditerranéen où elle est rapidement adoptée. Au début du Moyen Age, les Arabes emmènent leur al-bâdinjân dans l’Espagne qu’ils envahissent par l’Andalousie. Arrivée en Catalogne, elle se nomme désormais albergínia.
Au XIVème siècle, elle est introduite en Italie ainsi que dans le sud de la France via l’Afrique.
Vous recherchez d’autres recettes d’aubergines ? Je vous invite aussi à consulter ma recette de côtelettes d’aubergines panées à la sicilienne ou celle de tatin d’aubergine au miel et romarin :
Ingrédients
- 3 aubergines
- 1 citron bio
- 2 gousses d’ail
- 8 feuilles de laurier
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 50 g de raisins secs
- 90 g de pignons de pin
- 100 g de pain rassis sans croûte
- 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
Instructions
- Tailler les aubergines en longues tranches fines. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger 1 heure dans une passoire. Les rincer et les éponger.
- Réhydrater les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Peler l’ail et le hacher finement. Hacher le pain au robot pour obtenir une chapelure grumeleuse.
- Chauffer 4 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et y faire légèrement dorer l’ail et la chapelure. Ajouter les anchois dans la poêle et poursuivre la cuisson sur feu doux en les écrasant à la spatule jusqu’à ce qu’ils se désagrègent.
- Ajouter les pignons et les raisins égouttés. Mélanger.
- Etaler la moitié de la farce sur les tranches d’aubergines. Les rouler et les ranger dans un plat à gratin en intercalant de fines tranches de citron et des feuilles de laurier. Parsemer du reste de la farce et napper du reste d’huile d’olive.
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
- Déguster chaud ou froid.
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