Colombo de légumes d’hiver

Je vous emmène aujourd’hui sous le soleil des Antilles avec cette recette de colombo aux légumes d’hiver.

Le colombo est une spécialité antillaise très parfumée, semblable au curry indien. On peut le préparer au poulet, au poisson ou, comme dans cette recette, au porc. En hiver, il s’agrémente de légumes de saison comme des carottes, de la courge butternut, de la patate douce et du navet. Un ragoût généreux pour reprendre des forces !

La poudre à colombo n’est pas une épice mais un mélange d’épices traditionnel de la cuisine des Antilles qui sert à la confection de nombreuses recettes rangées sous l’appellation «  »colombo » ». C’est aussi une spécialité prisée sur l’île de La Réunion dans l’océan Indien.

Par sa couleur jaune et par son goût, le colombo est très proche du curry. Cependant, sa saveur est plus douce et moins épicée en général.

Cette recette de colombo de porc aux légumes d’hiver est tirée du site du magazine Cuisine et Vins de France. C’est un plat vraiment savoureux et la viande y est très fondante. Mon seul regret : avoir coupé les légumes en trop petits morceaux de sorte qu’ils ont ensuite été réduit en purée. la prochaine fois, je penserai donc à les couper plus gros afin qu’ils ne soient pas désintégrés pendant la cuisson.

Dans le même esprit, je vous invite à découvrir la recette de couscous végétarien ultime de Yotam Ottolenghi, ou encore celle du rougail saucisses de Cyril Lignac :

Colombo de légumes d’hiver

Le colombo est une spécialité antillaise très parfumée, semblable au curry indien. On peut le préparer au poulet, au poisson ou, comme dans cette recette, au porc. En hiver, il s'agrémente de légumes de saison comme des carottes, de la courge butternut, de la patate douce et du navet. Ce colombo aux légumes d'hiver constitue un ragoût généreux pour reprendre des forces !

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Temps de préparation : 20 minutes minutes

Temps de cuisson : 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total : 1 heure heure 50 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Antillaise

Quantités pour : 4 personnes

Auteur: Cuisine et Vins de France

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de porc
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1/2 courge butternut
• 2 patates douces
• 1 gros navet boule d'or
• 2 cuil. à soupe d'épices colombo
• 50 cl d'eau
• huile d'olive de qualité
• sel et poivre
• piment en poudre

Instructions

• Préchauffer le four à 160°c.
• Ciseler l'ail et l'échalote. Couper la viande et les légumes en gros morceaux.
• Faire chauffer de l'huile dans une cocotte en fonte, puis faites revenir l'ail et l'échalote.
• Au bout de quelques minutes, ajouter les morceaux de viande et faites dorer.
• Ajouter ensuite les légumes et laisser à nouveau dorer pendant quelques minutes.
• Ajouter l'eau, les épices à colombo, le piment en poudre, le sel et le poivre (dosez selon vos préférences).
• Enfourner pendant 1 heure 30 en mélangeant de temps en temps.

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