Couscous aux courgettes et petits pois

Profitant de l’absence de mon homme à un déjeuner – il n’aime pas les petits pois – je me suis préparée un couscous aux courgettes et petits pois dont la recette, figurant dans le livre Maroc, paru aux éditions Mango, m’a mis l’eau à la bouche.

Une recette à réaliser toute l’année, soit avec des légumes frais – comme maintenant – soit avec des surgelés, c’est encore plus rapide. Et puis pour jouer l’équilibre jusqu’au bout, préférez le couscous complet au couscous traditionnel, ça n’est pas plus long à cuire, mais il apportera fibre et minéraux, absents de la version raffinée.

Comment bien choisir les petits pois frais ?

Pour choisir un bon petit pois, servez-vous de vos sens. Un coup d’œil pour la couleur, le toucher pour la consistance, et le palais… pour vérifier ! Le petit pois est délicieux frais, n’attendez pas, mangez-le rapidement :

• dans sa cosse, et pas autrement : le petit pois frais ne peut pas être vendu hors de sa housse protectrice. Vert tendre, bien renflée, ferme et transpirant d’humidité, c’est un gage de fraîcheur ;
• si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux ;
• goûtez ! mais demandez tout de même au maraîcher de vous ouvrir une gousse. Ça ne le dérangera pas, et c’est l’occasion pour vous de croquer un petit pois frais : un concentré de fraîcheur subtilement sucré !

Dans le même esprit, je vous propose de découvrir ma recette de pâtes au jambon et petits pois, ou encore celle de courgettes petits pois et semoule de Yotam Ottolenghi :

Pour la cuisson, une cocotte fera parfaitement l’affaire.

Couscous aux courgettes et petits pois

Direction le Maroc avec ce savoureux couscous végétarien aux courgettes et aux petits pois

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Temps de préparation : 25 minutes minutes

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Type de plat : Accompagnement

Cuisine : Marocaine

Quantités pour : 4 personnes

Auteur: Maroc

Ingrédients

• 400 g de graines de couscous
• 1 oignon
• 800 g de courgettes
• 150 g de petits pois écossés
• 1 gousse d’ail
• cumin
• ras el-hanout
• thym
• romarin
• 1 cube de bouillon de légumes
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Instructions

• Peler et émincer l’oignon.
• Laver et couper les courgettes en fines tranches.
• Éplucher et écraser la gousse d’ail.
• Faire dorer le tout dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épices et le thym. Laisser cuire 20 min environ, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
• Diluer le cube de bouillon de légumes dans 75 cL d’eau bouillante. Y faire cuire les petits pois avec la branche de romarin pendant 10 min.
• Verser la semoule dans un saladier, ajouter 40 cL d’eau bouillante salée par-dessus et le reste d’huile d’olive. Mélanger et la laisser gonfler 10 minutes sous une assiette. Egrainer la semoule avec une fourchette.
• Réunir tous les légumes et le bouillon dans une soupière. Servir avec la semoule.

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