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Joues de bœuf teriyaki d’Hélène Darroze

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joues de boeuf tiriyaki d'Hélène Darroze

Aujourd’hui, je vous propose de vous régaler avec une recette qui marie France et Japon. Il s’agit d’une recette réconfortante, parfaite en hiver, de joues de bœuf teriyaki d’Hélène Darroze.

Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki est une viande, un substitut (tofu, seitan, etc.), un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin. Le résultat est une viande ou un poisson laqué.

Au Japon comme en France, on peut trouver cette sauce prête à l’emploi dans les commerces spécialisés et dans la plupart des grandes surfaces. Si on la fait soi-même, elle est simple à préparer et peu coûteuse.

Avec cette recette, la sauce teriyaki apporte son laqué au fondant de la joue de bœuf longuement mijotée. La viande est agrémentée de citron vert, de coriandre et de cébette ( ou de ciboulette, plus facile à trouver) qui apportent une touche d’acidulé/acidité qui permettent de casser le sel de la sauce soja.

Personnellement, j’ai servi cette viande mijotée avec une purée de pommes de terre faite maison.

Si j’ai repéré cette recette de joues de bœuf teriyaki d’Hélène Darroze sur le blog Very easy kitchen, cette recette a été initialement parie sur le site du magazine Femina.

Parce qu’on ne se lasse pas du fondant de la joue de bœuf, je vous invite également à découvrir ma recette de rigatoni à la joue de bœuf ou encore celle de sauté de joue de bœuf aux olives :

pates a la joue de boeufsauté joues boeuf olives

Ustensiles utiles pour cette recette :

joues boeuf confites

Joues de bœuf teriyaki d’Hélène Darroze

On se régale avec ces joues de boeufs teriyaki d'Hélène Darroze... Des joues de boeufs fondantes et laquées, un bel exemple d'association de cuisine française et japonaise
4.6 de 5 votes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 40 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française, Japonaise
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 4 à 6 joues de bœuf selon leur taille
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de cébette ou de ciboulette
  • ½ citron vert
  • Pour la sauce teriyaki :
  • 300 ml de sauce de soja
  • 300 g de sucre brun
  • 30 ml de vinaigre de riz
  • 20 g de miel de fleurs
  • 10 g de graines de coriandre
  • 20 g d’ail
  • 20 g d’échalote hachée
  • 20 g de gingembre

Instructions

  • Parer les joues de bœuf et les colorer dans une poêle à feu vif. Réserver.
  • Verser tous les ingrédients de la sauce teriyaki dans une casserole. Ajouter 100 ml d’eau et faites bouillir.
  • Plonger les joues dans la sauce. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 1 h 30, à couvert, jusqu’à ce que les joues soient fondantes.
  • Pendant ce temps, nettoyer la coriandre et la cébette. Emincer et mélanger en salade.
  • Présenter les joues à l’assiette arrosées de sauce et accompagnées de salade. Saupoudrer de zestes de citron vert.
  • Déguster.
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Copyright © 2020 “Happy papilles” by LadyM.

Categories:
  1. Répondre

    Belle idée. La viande à l’air fondante à souhait !

    Dévorez-moi Articles récents…Burger de veau forestierMy Profile4 stars

  2. J’aime beaucoup !!

    Brigitte / Les filles à table Articles récents…PasticadaMy Profile

  3. Répondre

    Super cette recette, avec de la joue de bœuf cela doit être extra fondant!

    1. Répondre

      Je vous le confirme… Un vrai régal !

    • jess
    • 21 novembre 2020
    Répondre

    Il a l’air cuit à la perfection. Il s’effiloche tout seul

    5 stars

  4. Répondre

    Tout ce que j’aime dans ce plat!!! Bravo ça m’a l’air délicieux hummmm

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