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Sauté de joues de bœuf aux olives

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sauté de joues de boeufs aux olives

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Je vous propose aujourd’hui une recette qui ira à merveille avec les journée d’automne bien maussades qui ne manqueront pas de se présenter : un sauté de joues de bœuf aux olives.

C’est une recette qui j’ai réalisée avec de la joue de bœuf, si moelleuse et fondante, et servie avec pâtes, qui se sont parfaitement enrobées de sauce.

Pour réaliser ce sauté, une cocotte en fonte comme celle-ci s’avérera parfaite :

Et si vous manquez de temps, n’hésitez pas à utiliser une cocotte-minute, vous diviserez ainsi le temps de cuisson par 3 :

Si comme moi, vous appréciez beaucoup cette viande fondante, je vous invite aussi à consulter ma recette de rigatoni à la joue de bœuf ou encore celle de joues de bœuf aux échalotes confites :

joue boeuf carottesjoues de boeuf en cocotte minute

joues de boeuf olives

Sauté de joues de bœuf aux olives

Un merveilleux plat mijoté de joues de boeuf aux olives
5 de 1 vote
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Marinade: 12 heures
Temps total : 16 heures 30 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Quantités pour : 4 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 1 kg de joue de bœuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • le zeste d’une orange bio
  • 1 bouquet garni
  • 20 olives vertes dénoyautées
  • 10 cL d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 boîte de concentré de tomate petite
  • 50 cL de vin rouge
  • sel et poivre

Instructions

  • Détailler la viande en cubes de 80 g environ et les verser dans un saladier avec l’ail pressé, le bouquet garni, l’oignon émincé et la carotte pelée et coupée en dès. Ajouter le vin, le vinaigre et 2 cuil. à soupe d’huile. Couvrir et réserver 12h au frais.
  • Retirer la viande de la marinade, puis filtrer pour récupérer les légumes. Faire dorer la viande 7 à 8 minutes dans le reste d’huile à la cocotte.
  • Ajouter les légumes et le concentré de tomate, faire revenir 5 minutes en mélangeant ; verser la marinade et ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 4 h à frémissements.
  • Ebouillanter les olives 2 minutes et les égoutter. Tailler le zeste d’orange en fines lanières. Retirer le bouquet garni 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le zeste d’orange et les olives. Laisser mijoter 10 minutes et servir.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

joues de boeuf olivesjoues de boeuf sauce tomate

Copyright©2015 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Pingback: Daube de bœuf au vin rouge et aux épices ~ Happy papilles

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