Comme je vous l’avais déjà dit, les deux ou trois dernières semaines ont été source de stress et d’agitation pour moi avec un déménagement à préparer, l’achat de la maison à finaliser, les derniers dossiers du boulot à boucler avant de prendre mes congés… Bref, je n’étais pas contre un peu (beaucoup) de douceur et de réconfort. Et quoi de mieux que quelques tranches de pain perdu pour cela ? Je me suis donc tournée vers la recette de pain perdu régressif de Cyril Lignac.
Pour davantage de gourmandise, il s’agit d’un pain perdu à la brioche et délicatement parfumé à la vanille.
Les origines du pain perdu
C’est dans son traité De re coquinaria en dix volumes que l’auteur romain Marcus Gavius Apicius (approximativement -25 av JC – 37 ap JC) mentionne le pain perdu. C’est la plus ancienne trace écrite connue sur ce plat, qui ne s’appelle pas encore pain perdu sous l’Empire romain. Mais la base des ingrédients est déjà là, comme l’atteste la recette de cette figure de la haute société romaine. Du pain rassis trempé dans du lait et frit à l’huile, le tout agrémenté de miel, l’équivalent du sucre à l’époque.
De plat de pauvre à mets prisé par les rois et l’aristocratie
Au 13ème siècle, on voit apparaître la mention de « pain ferré », tandis que l’appellation « pain perdu » arrive probablement entre le 14ème et le 15ème siècle. Mais ce n’est alors qu’une sorte de beignet de pain. La recette du pain perdu telle qu’on la connaît, sucrée, apparaît au 17ème siècle. Plat de pauvre à l’origine, le pain perdu a pourtant réussi à se frayer un chemin vers les hautes sphères de la société française, pour atteindre même la table du roi. La légende veut qu’Henri IV, roi de 1589 à 1610, en était friand.
C’est à partir de là que le pain perdu, plat désormais prisé par l’aristocratie, s’exporte un peu partout dans le monde. On le retrouve notamment dans le royaume d’Angleterre sous le nom de French Bread. À noter qu’ici « french » ne veut pas dire « français », mais est dérivé du vieil irlandais. Et dans cette langue, « french » signifierait « tranché ». Rien à voir donc avec hommage à notre gastronomie.
C’est lors de sa parution chez RTL, que le chef a révélé sa recette ultra régressive et gourmande du pain perdu, mais je l’ai découverte sur le site du magazine Grazia.
Dans le même esprit que ce pain perdu régressif de Cyril Lignac, je vous propose de découvrir également la recette du pain perdu express de Christophe Michalak, ou encore celle de pain perdu du placard de Christophe Michalak :
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
- 4 belles tranches de brioche
- 2 œufs entiers
- 1 gousse de vanille
- 165 g de lait entier
- 15 g de beurre
- quelques cuil. à soupe de sucre pour la caramélisation
- 1/2 cuil. à café de sel
Instructions
La veille
- Couper des tranches de brioche assez épaisses et les laisser sécher une nuit.
Le jour J
- Mélanger le lait et la gousse de vanille.
- Battre les œufs en omelette.
- Tremper directement la brioche dans le lait avec la gousse de vanille, puis dans les œufs battus.
- Pour limiter les manipulations de la brioche détrempée, vous pouvez mélanger le lait avec les œufs et ne réaliser ainsi qu'un seul trempage (c'est la solution que j'ai préféré).
- Dans une poêle, mettre une noisette de beurre demi-sel.
- Déposer votre pain perdu sur la poêle et le laisser cuire. Retourner la brioche et la saupoudrer de sucre pour la caraméliser. Laisser dorer.
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C’est tellement gourmand! On a qu’une envie : tout manger!