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Purée de pommes de terre à la truffe

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purée de pommes de terre à la truffe

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Je sais bien que les fêtes sont passées et qu’une recette à la truffe peut paraître incongrue en ce mois de février, mais savez-vous que la saison de la truffe, c’est bel et bien le mois de février et non pas la fin de l’année ? J’en ai donc profiter pour réaliser cette purée de pommes de terre à la truffe.

Personnellement, je ne l’ai pas réalisée à base de truffes fraîches, mais à partir d’un petit bocal de pelures de truffes, plus facile à se procurer si l’on a pas un marché aux truffes à proximité de chez soi.

Dans sa réalisation, cette recette de purée de pommes de terre maison m’a rappelée celle de Joël Robuchon. Une fois écrasée, la purée est en effet desséchée avant d’y incorporer le lait et le beurre et comme dans celle du Maître, cette purée est riche en beurre !

Cette recette de purée de pommes de terre maison à la truffe est tirée du site ELLE à table.

Pour varier les plaisirs, je vous invite aussi à consulter ma recette de purée de pommes de terre au lait de coco ou encore celle de purée de pommes de terre au gorgonzola :

purée pomme de terre courgette lait de cocopurée pomme de terre fromage

Ustensiles utiles pour cette recette :

 

purée maison

Purée de pommes de terre à la truffe

Pour votre repas de fêtes, je vous propose de réaliser cette savoureuse et onctueuse purée de pommes de terre à la truffe, à réaliser avec des truffes fraîches ou des pelures ou brisures de truffes
4.82 de 11 votes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Type de plat : Accompagnement
Cuisine : Française
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 50 g de truffe j’ai pris des pelures
  • 250 g de beurre
  • 1/4 L de lait
  • sel

Instructions

  • Brosser les pommes de terre et les placer dans une grande marmite. les couvrir largement d’eau et porter à ébullition. Saler et laisser cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  • Si votre truffe est fraîche, la brosser sous l’eau courante, l’éponger la peler ; hacher la peau et râper finement la truffe sur une mandoline ou avec un couteau très aiguisé.
  • Egoutter les pommes de terre, les peler tièdes et les passer au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d’une grande casserole. Faire dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
  • Retirer du feu et ajouter la truffe hachée. Mélanger encore et verser dans une grande jatte. Parsemer de lamelles de truffe et servir aussitôt.

Notes

Choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson uniforme : la purée sera plus facile à travailler.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2020 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Pingback: Purée de pommes de terre à la truffe ~ Happy papilles

  2. Répondre

    Les truffes ? J’adore !
    Alors si en plus c’est la fameuse purée de Joel , je suis complètement conquise 🙂
    Bises ma chères Lady

    5 stars

  3. Répondre

    La truffe j’en suis absolument folle je la mange en lamelle sur un pain légèrement grillé juste arrosé d’huile d’olive extra vierge et de fleur de sel..
    Alors ton plat je dis un grand ouiiiii

    5 stars

    • gut
    • 29 février 2020
    Répondre

    Une purée qui ferait exploser mon cholestérol mais qui comblerait mes papilles ! extraordinaire ! bisous

    5 stars

  4. Répondre

    une purée qui a la classe, bravo !

    mamie caillou Articles récents…Tarte soufflée au citron…d’après une recette du Chef Alain DucasseMy Profile4 stars

  5. Pingback: Purée de pommes de terre à la truffe — MnCuisine

  6. Répondre

    une belle purée chique, j’adore…bises

    jacre Articles récents…pâtes à l’aïl noir et crème de parmesanMy Profile

  7. Répondre

    Extra cette purée. Elle est raffinée et j’aimerais beaucoup essayer ta recette.

    yumelise Articles récents…Pudding au chocolatMy Profile5 stars

  8. Répondre

    ça c’est une sacrée purée!!! bisous

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