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Quenelles de brochet lyonnaises

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quenelles de brochet lyonnaises

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Les quenelles de brochet, on les connait accompagnée d’une sauce Nantua aussi, lorsque j’ai vu cette recette dans mon Cuisine Actuelle, j’ai eu envie d’essayer cette version gratinée à la béchamel : des quenelles de brochet lyonnaises.

Vous avez ainsi la marche à suivre pour faire vous-même vos quenelles de brochet, mais si vous êtes vraiment pressée, rien ne vous empêche d’utiliser des quenelles du commerce, facilement trouvables au rayon frais.

Pour la cuisson et le service, je vous propose une petite sélection de plats à gratins, aussi à l’aise au four que sur la table :

quenelle brochet a la lyonnaise

Quenelles de brochet lyonnaises

Les quenelles de brochet à la lyonnaise constituent une recette traditionnelle de quenelles. Il s'agit de quenelles de brochet gratinées à la crème béchamel
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Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française, Lyonnaise
Quantités pour : 6 personnes
Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

  • 350 g de brochet
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 20 cL de lait
  • 40 cL de béchamel
  • 100 g de gruyère râpé
  • noix de muscade râpée
  • sel et poivre

Instructions

  • Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec 40 g de beurre, de la muscade râpée, du sel et du poivre. verser la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Ajouter 1 œuf, remuer et laisser refroidir la panade.
  • Mixer le brochet et le mélanger avec la panade et les œufs restants. Vérifier l’assaisonnement et réserver 1 h au frais.
  • Mouler les quenelles en utilisant 2 cuillères humides. Les pocher pendant 10 minutes dans de l’eau frémissante salée, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
  • Les égoutter sur un linge et les ranger dans un plat à gratin enduit de 20 g de beurre. Les napper de béchamel, les parsemer de gruyère et du beurre restant en petites noisettes. Faire gratiner au four pour les dorer.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2014 “Happy papilles” by LadyM.

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