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Quiche aux asperges et parmesan

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quiche aux asperges et parmesan

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Je vous présente aujourd’hui une recette trouvée dans la rubrique cuisine du site de Madame Figaro: une quiche aux asperges et parmesan. En effet, ce n’est pas la première fois que je trouve une recette de quiche aux asperges, mais cette fois, j’ai aimé l’idée de réserver les pointes pour les servir au-dessus de la tarte.

Je vous invite également à découvrir ma recette de tarte filo aux asperges, pesto et feta :

tarte asperge feta

Pour faciliter les manipulations et démoulage, j’ai pris l’habitude d’utiliser des moules à tarte avec fond amovible comme ceux-ci :

quiche asperges vertes

Quiche aux asperges et parmesan

Printanière et végétarienne, cette quiche aux asperges et parmesan vous donnera l'occasion de profiter de la courte saison des asperges
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Quantités pour : 6 personnes
Auteur: Madame Figaro

Ingrédients

  • 2 bottes d’asperges vertes
  • gros sel
  • 3 œufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 5 cl de lait
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé + 2 c. à café
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre + 15 g pour les moules
  • 1 cuil. à café de baies roses
  • sel mélange
  • 5 baies en moulin

Instructions

  • Laver les asperges à l'eau fraîche, les sécher, couper l'extrémité dure et ligneuse des tiges et pelez-les (si nécessaire) avec un économe de la pointe vers la tige; retirer les petits ergots desséchés à la base des pointes.
  • Couper les têtes et les réserver; couper les tiges en petits tronçons et les faire cuire 5 à 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée (selon la grosseur des asperges) puis les égoutter sur du papier absorbant.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Casser les œufs dans un saladier et les fouetter avec la crème, le lait et le parmesan. Poivrer généreusement de mélange 5 baies.
  • Beurrer les moules à tartelette, étaler la pâte, la découper selon la forme du moule choisi et installer la pâte en ourlant les bords. La piquer à la fourchette et répartir les tronçons cuits d'asperges sur les fonds de pâte puis verser la préparation au parmesan et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les dessus des tartelettes soient bien dorés.
  • Sortir les quiches du four et les laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler dans un plat.
  • Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une petite sauteuse à fond épais, jusqu'à ce que le beurre mousse ; y disposer les têtes d'asperges et les faire cuire 4 à 5 minutes à feu doux en les faisant rouler pour les colorer sur toutes les faces puis les poudrer de parmesan.
  • Répartir les têtes d'asperges sur les quiches, parsemer de baies roses concassées et servir aussitôt avec une salade de roquette.
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Copyright © 2015 “Happy papilles” by LadyM.

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  1. Pingback: Quiche aux asperges, lardons et bûche de chèvre ~ Happy papilles

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