Il y a quelques jours, je vous présentais une salade de betterave à l’aigre-douce, et comme il me restait des betteraves, j’ai réalisé cette recette de salade de betterave rouge aux endives.
Cette salade de betterave rouge aux endives et très facile et rapide à réaliser, et son assaisonnement associe échalotes, moutarde à l’ancienne, ciboulette, vinaigre de cidre et huile de colza, dont la faible teneur en graisses saturées et son parfait équilibre entre oméga 6 et oméga 3 en font notre meilleure alliée santé.
En savoir plus sur la betterave
C’est du Vème siècle avant J.-C., chez les Grecs, que datent les premières mentions écrites de la betterave, et les Romains lui prêtaient des vertus pour la performance sexuelle. Plusieurs autres espèces ont ensuite été décrites au Moyen Âge. L’origine de son utilisation en tant qu’aliment semble se situer dans la vaste plaine qui s’étend de l’Allemagne à la Russie, ce qui explique qu’elle soit présente dans de nombreux plats populaires de ces régions, comme le bortsch, cette recette traditionnelle d’Europe de l’Est.
Les betteraves que nous cultivons aujourd’hui, ainsi que la betterave sucrière, descendent toutes deux de la bette (ou blette), qui était initialement cultivée pour ses feuilles. Cette plante a été introduite en France au XVIIème siècle et pousse à l’état sauvage le long des côtes méditerranéennes. Le terme « betterave » provient de « bette », son ancêtre, et de « rave », qui désigne les plantes cultivées pour leurs racines. En Suisse et en Savoie, la betterave était autrefois appelée « carotte rouge ».
Cette recette de salade de betterave rouge aux endives est tirée du blog Panier de saison.
A la recherche d’autres recettes d’endives ? Je vous propose de découvrir ma recette de gratin d’endives et d’andouille de Vire au cidre fermier, ou encore celle d’endives braisées à la bière de Laurent Mariotte :
Ingrédients
- 4 endives
- 2 betteraves rouges cuites
- 2 échalotes
- 2 cuil. à café moutarde à l'ancienne
- 2 cuil. à soupe vinaigre de cidre ou de vin
- 4 cuil. à soupe huile de colza
- 5 brins de ciboulette
Instructions
- Peler et ciseler finement les échalotes.
- Dans un bol, mélanger ces dernières avec la moutarde, le vinaigre et l'huile. Réserver.
- Laver les endives et couper la base. Les émincer finement.
- Peler les betteraves et les tailler en dès d'un centimètre environ. Ciseler la ciboulette.
- Réunir les endives, la betterave, la ciboulette et la sauce vinaigrette dans un saladier.
- Servir aussitôt.
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Merci pour cette recette, qui est de saison.
Sinon cela devient un peu pénible de venir visiter ton blog, surtout en mobile, avec les différentes pop-up pour te suivre, les appels à ta newsletter et les publicités… Je suis obligé de passer par un PC pour bien lire tes recettes, mais les pop-in cela reste constant, dommage
miam la betterave et l’endive cela doit être excellent comme association