Je vous propose aujourd’hui une recette du chef franco-colombien Juan Arbalaez qu’il sert dans son établissement parisien Froufrou, abrité dans le théâtre Edouard VII. Il s’agit de tartines à la moelle et à la truffe que j’ai servi en apéritif lors du réveillon de Noël.
J’ai découvert cette recette de tartine d’os à moelle et à la truffe totalement par hasard, en zappant sur France 5 lors de l’émission La quotidienne. Le chef Juan Arbalaez y présentait alors en quelques minutes ces tartines de moelle qui m’ont intriguées.
Or, comme nous avions prévu de ne monter chez mon frère en Savoie que le 24, pour éviter la circulation et les embouteillages vers les pistes de ski le week-end, nous avions besoin, pour réveillonner, de recettes rapides à réaliser. Ces tartines à la moelle m’ont alors semblé toutes indiquées. En effet, elles ne requièrent que très peu d’ingrédients, se réalisent une une dizaines de minutes à peine et malgré ce, ces tartines à la moelle et à la truffe sont tout de mêmes festives.
Si vous recherchez d’autres idées apéritives de fêtes, n’hésitez pas à consulter aussi ma recette de makis de fromage au jambon ou encore celle de feuilletés apéritifs au pesto feuilletés apéritifs au pesto :
Ingrédients
- 2 os à moelle
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1/2 baguette
- une truffe de 30 g environ
- fleur de sel
- poivre blanc
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et plonger les os à moelle dans l’eau frémissante pendant 2 minutes.
- Récupérer la moelle et la couper en médaillons.
- Toaster la demi-baguette.
- Etaler la moutarde à l’ancienne.
- Poser les médaillons de moelle sur la moutarde.
- Enfourner 2 min à 180°c.
- Dès la sortie du four, tailler la baguette en bouchées et râper la truffe en morceaux.
- Parsemer de fleur de sel, poivrer et servir.
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Ou comment transformer un banal morceau de baguette en un merveilleux plat de fêtes. Rien qu’a voir les belles tranches de truffes j’en ai l’eau a la bouche
Très original qui permet de sublimer un produit déjà sublime
Merci !
Waouh ! Une très belle recette qui plairait beaucoup à l’Homme de la maison qui adore l’os à moelle. Avec de la Truffe, c’est un régal pour les papilles.
Bisous, Doria
Je passe te souhaiter une bonne fête de fin d’année. Bises
Je te remercie. je te souhaite également de très belles fêtes de fin d’année.
je suis une inconditieonnelle de la moelle ! alors tes petits toasts me font sacrément de l’oeil
une recette très intéressante et originale ? merci beaucoup pour ce délicieux partage
bonne soirée
Une belle version de tartine canaille et festive…
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