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Tatin à la normande

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tarte tatin à la normande

La pomme et le camembert est une association bien connue qui fonctionne à merveille. Et pourtant, depuis la réception de mon hors-série Cuisine Actuelle de juin/juillet 2005, je n’avais encore jamais réalisé ces tartelettes tatin à la normande (pomme et camembert).

Aujourd’hui, j’ai décidé de réparer cette lacune et de vous proposer leurs petites tartes renversées à la Normande.

Le mythe de la tarte tatin

La légende raconte que les sœurs Tatin, propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron l’auraient inventée accidentellement. Une des sœurs, en voulant réaliser une tarte aux pommes, aurait oublié de mettre la pâte et l’aurait rajoutée par dessus au cours de la cuisson.

Une autre version de la légende raconte que Stéphanie Tatin l’aurait renversée à la sortie du four. Voulant rattraper son erreur, elle aurait ramassé la tarte et l’aurait servie à l’envers.

D’après le Grand Larousse Gastronomique, il s’agit bel et bien d’une légende. En effet si la tarte Tatin a été démocratisée par les soeurs Tatin à la fin du XIXème siècle dans leur restaurant de Lamotte-Beuvron, elle n’a jamais été le résultat d’une erreur. Les sœurs Tatin n’étant à priori ni maladroites, ni têtes-en-l’air, mais plutôt les gestionnaires chevronnées d’un établissement de bonne réputation.

Mais d’où vient vraiment la tarte Tatin ?

Cette tarte renversée aux pommes, devenue tarte Tatin, est en réalité le dérivé d’une vieille spécialité solognote aux pommes ou aux poires. Elle existait depuis fort longtemps, et la recette se transmettait de mère en fille. Elle a ensuite été popularisée par les sœurs Tatin dans leur hôtel-restaurant.

Pour dresser ces tartelettes tatin individuelles, vous trouverez aisément des moules à tartelettes à fond amovible dans le commerce ou sur internet.

tatin pomme camembert

Tatin à la normande

Cuisine actuelle
Une sympathique tarte tatin sucrée-salée à la pomme et au camembert
5 from 4 votes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Française, Normande
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 700 g de pommes
  • 1 pâton de pâte feuilletée
  • 1/2 camembert
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°c.
  • Éplucher les pommes, les couper en tranches épaisses et les épépiner.
  • Beurrer 6 moules à tartelettes et les saupoudrer généreusement de sucre. Ranger les pommes en les serrant, les saler légèrement et les poivrer.
  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm puis les tailler à la forme des moules, en prévoyant une marge supplémentaire de 2 cm environ. Les déposer sur les tranches de pomme et faire glisser les bords à l’intérieur des moules. Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • Couper le 1/2 camembert en tranches. Démouler les tartelettes et disposer dessus les tranches de fromage. Parsemer de baies roses et servir, accompagné d’une salade verte.
Keyword sucré-salé, tarte tatin, tatin pomme camembert

tarte tatin pomme camembert

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  1. Pingback: Tatin de courgettes à la feta et romarin ~ Happy papilles

  2. Pingback: Crèmes brûlées au camembert ~ Happy papilles

    • Sandrine DELAMUR
    • 9 juillet 2019
    Répondre

    Pommes caramélisée et camembert, je salive !

    5 stars

  3. Pingback: Lapin à la normande (cidre, pomme, crème fraîche et champignons) - Happy papilles

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