En terme de cuisine exotique, je vous emmène souvent en Thaïlande ou au Maroc, mais plus rarement à l’ouest, en Amérique Latine et plus précisément au Brésil. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec ce ragoût de poulet typique de la cuisine de Bahia, d’inspiration africaine : un xinxim de poulet aux crevettes.
Le xinxim de galinha est une recette typique de la région de Bahia du Brésil. C’est un délicieux plat brésilien de poulet aux crevettes et d’arachides, ou ici, de noix de cajou.
Le xinxim de galinha est le plat qui est traditionnellement offert à Oxum, la divinité des eaux et des rivières, tandis que le mets favori de Yémanja, la déesse de la mer, est la moqueca. En, effet, nourrir les orixás (les divinités) occupe une part très importante de cette religion afro-brésilienne.
Je tire cette recette de xinxim de poulet aux crevettes du Hors-série Maxi Cuisine consacré au poulet dont les dernières pages sont axées sur le poulet à travers le monde.
Je vous invite également à consulter ma recette de riz créole aux crevettes sautées et chorizo ou encore celle de wok de porc aux crevettes et langoustines :
Pour la cuisson comme pour le service, cette cocotte en fonte conviendra parfaitement :
Ingrédients
- 800 g de filets de poulet
- 450 g de crevettes cuites
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons fanes
- 2 citrons verts
- coriandre
- 1 petit piment
- 2 cm de gingembre
- 60 g de noix de cajou
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 40 cL de lait de coco
- sel et poivre
Instructions
- Couper le poulet en morceaux. Ajouter le jus d’1 citron vert, la coriandre hachée et le piment finement émincé. Faire mariner 1 heure, saler et poivrer.
- Décortiquer les crevettes, en mixer 100 g avec les oignons et les noix de cajou.
- Faire revenir les morceaux de poulet 10 min dans l’huile avec l’ail haché. Ajouter le gingembre râpé et la pâte de crevettes, le lait de coco et 20 cL d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Verser un peu d’eau si la sauce épaissit trop. Ajouter le reste des crevettes, un peu de zeste de citron vert et 1 cuil. à soupe de jus. Laisser mijoter 5 min et servir avec du riz.
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