Comme vous pouvez le voir, je ne me lasse pas des salades thaï dont je teste différentes versions… Avec des crevettes, du poulet, en sucré-salé ou, comme ici, à base de bœuf, toutes ont en commun de procurer une grande sensation de fraîcheur tout en contournant le risque de monotonie dans lequel peuvent tomber les salades traditionnelles.Dans cette Yam Nua salade de bœuf à la thaï, l’alliance de menthe, coriandre et de citron vert est irrésistible et n’est pas pour rien dans le charme de cette salade pleine de peps.
C’est chez Pop & soda que je suis allée piocher pour vous proposer cette recette de yam nua, une salade de bœuf version thaï, qui accompagnée d’un riz au jasmin, comme c’est proposé sur le blog, un repas complet, léger et équilibré.
Qu’est-ce que les pousses de soja ?
Il existe plusieurs graines qui sont mises à germer comme les graines de haricot, de tournesol, de lentilles, de pois chiches et de luzerne par exemple. Chaque germe est utilisé pour des raisons diverses et offre un goût différent. Certaines seront mises en terre pour en faire de nouvelles plantes.
Concernant les pousses de soja qui existent sur le marché, ce sont les graines de haricot mungo ou ambérique verte qui sont utilisées.
Pour le plaisir, je vous ai fait une petite sélection de saladier et bols bien sympathiques :
Ingrédients
- 300 g de filet de bœuf bien tendre
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 concombre
- 150 g de pousses de soja
- 8 tomates cerises
- 1 poignée de graines de sésame
- 1 gousse d'ail
- 1/2 piment facultatif
- 1 poignée de cacahuètes grillées écrasées grossièrement
- 2 cuil. à soupe de sucre
- huile de sésame
- Nam pla ou sauce de poisson Thaï
- vinaigre de riz
Instructions
- Commencer par ciseler l'oignon et hacher finement l'ail. Dans un bol, mélanger 6 cuil. à soupe de vinaigre de riz et 1 cuil. à soupe de sucre. Ajouter l'oignon et l'ail, et laisser reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher le concombre, et le couper en petits dés. Couper les tomates cerises en 2. Couper finement le piment, puis mélanger le tout. Retirer les tiges de la coriandre et de la menthe et hacher finement le tout. Éplucher les cacahuètes et les écraser en morceaux. Réservez le tout.
- Dans une poêle, faire griller les graines de sésame dans un peu d'huile de sésame. Lorsqu'elles sont bien dorées, réserver. Remplacer les graines par la pièce de bœuf, et griller le des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit bien saignant puis réserver. Égoutter l'oignon et l'ail, et l'ajouter à la salade de concombre / tomates.
- Pendant que la viande refroidi, préparer la sauce : mélanger 6 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 2 cuil. à soupe de sauce de poisson, 1 cuil. à soupe de sucre, et 1 cuil. à soupe d'huile de sésame.
- Trancher la pièce de bœuf en fines tranches. L'ajouter dans un saladier avec la salade concombre, tomates, piment, oignons. Ajouter la menthe et la coriandre, et enfin les graines de sésame. Mélanger le tout. Ajouter un filet de citron vert à la salade et la sauce.
- Au moment de servir, disposer les pousses de soja dans l'assiette, et déposer la salade dessus. Saupoudrer de cacahuètes et servir.
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C’est une chouetet salade fraîche et savoureuse…