Saint-Jacques gratinées au saumon et crevettes

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3 ans ago

by LadyM

C’est une nouvelle recette festive que je vous propose aujourd’hui, parfaite pour la Saint-Valentin par exemple, ou encore pour les prochaines fêtes de Noël et Jour de l’An. Il s’agit d’une recette de Saint-Jacques gratinées au saumon et crevettes.

Noix de Saint-Jacques, saumon et crevettes permettent de proposer des coquilles généreusement garnies, et le tout est accompagnée d’une sauce crémeuse à l’échalote et à l’orange.

La Baie de Saint-Brieuc est le principal gisement de coquilles Saint-Jacques en France. Autorisée seulement d’octobre à avril, la pêche à la Saint-Jacques est particulièrement réglementée, afin d’en préserver durablement les ressources. Elles font même l’objet d’une réglementation qui indique les dates exactes à laquelle les pêcher. Cette période débute le 1^er octobre et s’achève le 15 mai. Les professionnels autorisés à lancer leurs filets doivent impérativement être en possession d’un permis particulier. La pêche a lieu le long du littoral français, entre la Bretagne et le Pas-de-Calais, et est ouverte en différé en fonction des zones et à des heures et des jours eux aussi réglementés.

Cette savoureuse recette de Saint-Jacques gratinées au saumon et crevettes est tirée du site du magazine Cuisine actuelle.

Pour ce shooting, j’ai utilisé les fonds photo Black ceramic et Shiny golden de Photoback.

A la recherche d’autres recettes de Saint-Jacques ? Je vous propose de découvrir ma recette de pot-au-feu de la mer en cocotte, ou encore celle de Saint-Jacques poêlées et endives caramélisées :

Saint-Jacques gratinées au saumon et crevettes

Pour un repas festif, je vous propose de découvrir ces savoureuses Saint-Jacques gratinées au saumon et crevettes, accompagnées d'une sauce crémeuse à l'orange et aux échalotes

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Temps de préparation : 20

Temps de cuisson : 20

Temps total : 40

Type de plat : Entrée

Cuisine : Française

Quantités pour : personnes

Author: Cuisine actuelle

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques avec les coquilles
6 grosses crevettes roses
200 g de pavé de saumon
2 oranges non traitées
4 échalotes
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
40 g de beurre
15 cl de crème liquide
persil
thym
sel
poivre

Instructions

Décortiquer les crevettes entièrement. Presser les 2 oranges. Peler et hacher les échalotes. Couper le saumon en cubes.
Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Saler, poivrer et les faire sauter 3 à 4 min à la poêle avec les crevettes et 20 g de beurre. Les retirer et réserver au chaud.
Dans le même temps, faire cuire le saumon 8 min à la vapeur. Réserver.
Faire suer les échalotes dans la poêle 5 min. Ajouter le vinaigre et le jus d’orange. Verser la crème et faire cuire 5 min sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
Allumer le gril du four. Répartir 2 noix de Saint-Jacques par coquille, un peu de saumon et 1 crevette. Napper de sauce, puis parsemer de persil effeuillé et haché, de thym effeuillé et de noisettes de beurre.
Faire dorer sous le gril et servir sans attendre.