Que diriez-vous de vous régaler aujourd’hui avec une délicieuse bissara ?
Chaque année c’est la même chose, je retarde autant que possible le moment de ressortir mes recettes de soupe qui annoncent, à mes yeux, l’installation de l’hiver. Mais bien évidemment, à un moment donné, on ne peut plus reculer.
Cette année, pour ouvrir la saison froide, j’ai choisi une soupe de pois cassés marocaine, appelée aussi bissara,
et j’en profite pour remercier le blog Maryse et cocotte sur lequel j’ai trouvé la recette de cette délicieuse soupe qui m’a réconfortée de devoir renoncer à la saison chaude pour quelques mois.
Je vous invite également à consulter ma recette de potage de pois cassés aux lardons et croûtons :
Qu’est-ce que la bissara ?
La bissara est originaire de l’Égypte pharaonique, il y a environ 4 000 ans. Elle était connue des anciens Égyptiens sous le nom de fouleya et était faite de fèves ou de pois frais plutôt que séchés. Fouleya était aussi appelée bisse-oro, ce qui signifie « haricots cuits ». Ce dernier terme est à l’origine du nom moderne.
Les émigrants égyptiens ont importé la bissara dans d’autres pays des régions du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, à savoir la Palestine, l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. La bissara est relativement populaire en Palestine, car elle ressemble à un plat traditionnel connu en Palestine depuis l’époque cananéenne.
Ingrédients
- 500 g de pois cassés
- 1 oignon
- 3 à 4 gousses d’ail
- sel
- 1 cuil. à café de poivre blanc
- 2 cuil. à café de cumin en poudre
- 2 L d'eau environ
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 4 cuil. à soupe d’huile de table
- 1 filet d’huile de table
Instructions
- Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, et râper ces dernières. Emincer l’oignon, et le faire revenir sur feu doux dans une cocotte avec l’huile pendant 5 min.
- Verser ensuite les pois cassés, préalablement lavés, et les faire revenir 3 à 4 min.
- Ajouter ensuite les gousses d’ail écrasées, le poivre et le cumin. Bien mélanger et laisser revenir 2 min.
- Verser ensuite 1,5 L d’eau, le sel et l’huile d’olive. Augmenter légèrement le feu et laisser cuire 30 à 40 min en surveillant l’évaporation de l’eau régulièrement ; ne pas hésiter à en ajouter si nécessaire.
- Au terme de la cuisson, mixer plus ou moins grossièrement et déguster aussitôt.
Notes
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Ah la Bissara marocaine….on s’en lasse pas, parfaite pour l’hiver qui arrive à grand pas.
J’apporte juste une petite clarification nécessaire concernant l’origine de la Bissara : La Bissara est un velouté aux pois cassés d’origine berbère et originaire du Maroc (région du Rif), et n’est pas originaire de l’Égypte antique, sa présence en Égypte, est expliqué par Anny Gaul, chercheuse américaine spécialisée qui dit : « Les Marocains ont, en quelque sorte, influencé la nourriture de l’Egypte et le couscous et la Bissara en sont un exemple. Cela peut être expliqué par la route du pèlerinage à l’époque médiévale et au début de l’époque moderne, car il fallait si longtemps pour se rendre du Maroc à La Mecque. Les gens prenaient une année ou plusieurs mois pour voyager et les Marocains s’arrêtaient en Egypte pendant un certain temps. » (Interview, Anny Gaul, chercheuse américaine spécialisée dans l’histoire culinaire de l’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.)
Voilà comment la Bissara marocaine est arrivée en Égypte : ce sont les marocains qui l’ont introduit en faisant des escales en Égypte pour se rendre à la Mecque (Arabie-saoudite). Comme s’est arrivé pour le Couscous que les marocains ont introduit en Égypte et au Levant (qu’ils appellent Matfoul).
La Bissara est originaire du Maroc(du Nord, du Rif plus précisément) et son nom en Tamazight (langue berbère du Maroc) est : Talakhcha pour les Chleuh et Tamarakt pour les Rifains.
Pour les Rifains, la Bissara est liée à leur histoire : La Bissara était consommée par Abdelkrim al-Khattabi et les guerriers du Rif lors de la guerre du Rif (1920-1927), elle avait pour but de leur redonner de la force pour les combats.
Et la Bissara n’est pas consommée en Algérie, où elle est inconnue, attention donc à ne pas « maghrébiniser » la cuisine berbère marocaine.
Une modification de l’article est donc nécessaire.
Cordialement.