C’est toujours avec plaisir que les soupes reviennent à ma table chaque automne et pour tout l’hiver, car leur diversité – soupes de légumes, mixés ou non, soupes rustiques ou paysannes – permet de les enchaîner sans jamais se lasser, et constituent un excellent repas du soir. C’est une soupe rustique, complète et consistante que je vous propose aujourd’hui avec cette soupe de haricots blancs saucisse et pesto d’épinards.
Le petit plus, c’est vraiment le pesto d’épinards qui apporte une touche originale à cette soupe.
J’ai découvert cette recette de soupe de haricots blancs saucisse et pesto d’épinards sur le site du magazine ELLE à table.
A la recherche d’autres recettes de soupes rustiques ? Je vous propose de découvrir cette recette de soupe paysanne alsacienne de Gérard Goetz, ou encore celle de minestrone à l’épeautre :
Si vous souhaitez suivre cette recette en vidéo, elle est disponible, comme bien d’autres, sur la chaîne Youtube du blog Happy papilles :
Ingrédients
- 2 oignons jaunes
- 200 g de feuilles d'épinards
- 4 saucisses de Toulouse
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive (+ un peu
- 800 g de haricots blancs cuits
- 1 l de bouillon de légumes
- 100 g de pousses d'épinards
- le jus de 1 citron
Pour le pesto
- 1 gousse d'ail
- 40 g de pousses d'épinards
- 40 g de parmesan
- 35 g de pignons de pin
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Peler et émincer les oignons en lamelles. Laver les feuilles d’épinards. Couper les saucisses en quatre.
- Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec l’huile. Ajouter les oignons et laisser cuire 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Augmenter le feu, ajouter les rondelles de saucisse avec l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à devenir croustillantes, environ 5 à 6 min. Ajouter les haricots rincés et égouttés, bien remuer ajouter le bouillon et porter à légère ébullition. Laisser cuire 10 min, ajouter les feuilles d’épinards, saler et poivrer.
Pendant ce temps, réaliser le pesto :
- Peler et dégermer l’ail. Laver les pousses d’épinards. Les mixer avec, l’ail, le parmesan et les pignons, puis ajouter l’huile d’olive en continuant de mixer pour obtenir une texture lisse.
- Retirer la soupe du feu, la répartir dans les bols. Dans chaque bol, déposer 1 cuil. à. soupe de pesto, des pousses fraîches d’épinards, arroser d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive.
- Servir avec du pain croustillant.
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