Topinambours sautés à l’estragon

Comme vous le constatez en ce moment, je suis très poisson et je me suis vite lassée du riz en guise d’accompagnement. Aussi, pour servir avec une daurade rôtie, j’ai craqué pour cette recette de topinambours sautés à l’estragon.

Dans cette recette, les topinambours sont très simplement poêlés au beurre avec de l’estragon et du cerfeuil. Ainsi préparé, le topinambours constitue un merveilleux accompagnement à vos plats de viande, volaille ou poisson.

Petit topo sur le topinambour

Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un tubercule originaire d’Amérique du Nord découvert par l’explorateur français Samuel de Champlain.

Sa substance de réserve n’est pas l’amidon comme pour la pomme de terre, mais un glucide qui en est proche, l’inuline. Ce glucide non assimilable n’influence pas la glycémie des personnes présentant un diabète sucré, contrairement à l’amidon. Elle est en revanche métabolisée par certaines bactéries intestinales et peut donc provoquer des flatulences.

Comment bien choisir les topinambours ?

À l’œil, l’aspect irrégulier ne doit pas dérouter ni rebuter : c’est le signe distinctif du topinambour. Cependant, les tubercules vraiment trop biscornus sont écartés de la vente car ils seraient trop difficiles à éplucher. La peau doit être bien tendue et exempte de meurtrissures. Une fois récolté (sorti de terre), le topinambour a tendance à ramollir. Au toucher, sa fermeté est donc un signe de fraîcheur.

Cette recette de topinambours sautés à l’estragon est tirée du site Cuisine et Vins de France.

A la recherche d’autres recettes de topinambours ? Alors je vous propose de découvrir ma recette de crevettes et topinambours en cocotte ainsi que celle d’écrasé de topinambours à la vanille :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Topinambours sautés à l’estragon

Une savoureuse poêlée de topinambours à l'estragon et au cerfeuil qui accompagnera à merveille vos poissons, volailles et viandes

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Temps de préparation : 15 minutes minutes

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Temps total : 45 minutes minutes

Type de plat : Accompagnement

Cuisine : Française

Quantités pour : 4 personnes

Auteur: Cuisine & Vins de France

Ingrédients

• 1 kg de topinambours
• cerfeuil
• estragon
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Instructions

• Laver les topinambours en les brossant sous l'eau courante. Les faire cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser tiédir, puis les éplucher en grattant simplement la fine peau avec la lame d’un couteau. Les couper en quartiers.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les topinambours, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, sans s'écraser.
• Augmenter le feu, retirer le couvercle et poivrer. Faire cuire quelques minutes, en secouant souvent, pour enrober les topinambours du beurre et les faire bien dorer. Ajouter les herbes, mélanger et servir chaud.

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