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Brioche extra moelleuse à la purée d’amandes – sans lactose

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Brioche extra moelleuse à la purée d'amandes

Je vous présente aujourd’hui une brioche extra moelleuse à la purée d’amandes (sans lactose), réalisée sans beurre.

Après ma brioche à effeuiller à la pâte à tartiner chocolat-noisette maison, j’ai eu envie d’essayer une nouvelle brioche découverte sur le blog des Gourmandises de Christelle, un blog pour tous les gourmands.

pate a tartiner chocolat noir noisette

J’ai immédiatement craqué pour cette belle réalisation parfaitement levée et dorée, qui trouvera sans aucun doute sa place sur votre table de petit-déjeuner.

Cette brioche moelleuse a la particularité d’être élaborée a base de purée d’amandes, disponible dans les magasins bio, dont les vertus nutritionnelles m’avaient été vantées, quelques semaines plus tôt, dans mon Cuisine Actuelle d’octobre 2011. 

Blanche ou complète, sa vocation est de remplacer le beurre, tant dans les recettes salées que sucrées… Pour exemple, dans la recette ci-dessous, 80 g de purée d’amandes et 20 g d’huile d’olive permettent de remplacer plus de 160 g de beurre… Aussi, en proposant un taux de matières grasses avoisinant les 55% – contre plus de 80% pour le beurre – faites le calcul 

De plus, cette purée est l’alliée des personnes souffrant d’hypercholestérolémie puisqu’elle en est exempte.

Ce serait mentir de vous dire que l’on obtient une brioche sans matière grasse, mais une brioche particulièrement moelleuse sans beurre et sans lactose, moins riche et nutritionnellement bien plus intéressante que les traditionnelles brioches au beurre.

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette brioche à la main, mais une machine à pain ou un robot pâtissier sera un allié de choix :

Brioche extra moelleuse à la purée d’amandes – sans lactose

Temps de préparation: 1 heure, 40 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total de recette: 2 heures

Quantité ou nb de personnes: 6

Brioche extra moelleuse à la purée d’amandes – sans lactose

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 250 g de farine fluide
  • 30 g de sucre
  • 1 cuil. à café de vanille
  • 1 cuil. à café de sel
  • 80 g de purée d'amandes complète
  • 20 g d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de lait d'amandes
  • 2 cuil. à café de levure de boulangerie déshydratée

Préparation

Délayer la levure dans le lait tiède et la laisser se réhydrater quelques minutes.

Dans la cuve de votre machine à pain, placer les œufs, le sel, la purée d’amande et la vanille en poudre. Ajouter ensuite la farine, le sucre et y verser le mélange lait et levure.

Lancer alors le programme pâtes levées.

A l'issue du programme, mettre la pâte obtenue dans un moule beurré et fariné.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec un mélange œuf+lait et saupoudrer de sucre perlé. Inciser pour faciliter la levée et laisser reposer dans un endroit tiède 1h à 1h30.

Enfourner 20 min à 180°c jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

J'ai utilisé de la purée d'amandes complètes mais, si vous préférez une brioche moins brune, utilisez de la purée d'amandes blanche, dans les mêmes proportions, et vous aurez ainsi une coloration qui se rapproche des brioches traditionnelles. Quitte à supprimer totalement le beurre, j'ai trouvé intéressant de pousser "l'expérience" jusqu'au bout en utilisant du lait végétal, le lait d'amandes me paraissant tout à fait indiqué dans ce cas, afin de proposer une recette de brioche sans lactose et avoir une cohérence au niveau des saveurs. Toutefois, sachez que la recette dont je me suis inspirée employait, elle, le traditionnel lait de vache.

https://happypapilles.fr/brioche-moelleuse-puree-amandes-sans-lactose/

brioche amande en poudre brioche à l'amande

Copyright © 2011 “Happy papilles” by LadyM.

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