C’est un nouveau voyage dans le temps que je vous propose aujourd’hui avec cette recette médiévale de poulet à la crème au cumin et aux amandes. D’ailleurs, à l’époque, ce plat était connu sous le nom de comminée de volaille, le terme comminée désignant tout simplement un assaisonnement au cumin.
Cette recette est tirée du livre Recettes médiévales : 125 recettes de cuisine du Moyen Âge
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Ce livre m’a été offert par ma belle-mère à Noël dernier. Il propose une sélection de recettes de cuisine médiévale issue d’ouvrages culinaires divers écrits entre 1300 et la seconde moitié du XVème siècle. Ainsi, cette recette de comminée de poulet est initialement extraite du livre Le Mesnagier, écrit à la fin du XIVème siècle.
Le saviez-vous ?
Nos ancêtres cuisinaient avec les épices, aimaient les plats colorés aux saveurs parfois insolites. ils ne connaissaient ni tomate, ni pomme de terre, ni piment qui n’apparaîtront bien plus tard. Ils ne disposaient ni d’assiette ni de fourchette, simplement d’une cuillère et d’un couteau. Ils mangeaient donc avec les doigts et posaient la nourriture sur une planchette en bois ou sur un morceau de pain appelé “la souppe”.
Il y a quelques temps, tirée de ce même ouvrage, je vous avais d’ailleurs déjà proposée une recette de brouet de filet mignon de porc qui est en fait un ragoût de filet mignon aux amandes et gingembre :
Je renouvelle donc l’expérience avec ce poulet à la crème au cumin et aux amandes.
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 30 cL de lait d’amandes
- 2 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 20 cL de vin blanc
- 30 cL de bouillon de volaille
- 1 filet de vinaigre
- huile d’olive
Instructions
- Coupet le poulet en morceaux et les faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à belle coloration.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille et le sel.
- Cuire à couvert pendant 1 heure.
- Ajouter le lait d’amandes, le gingembre, le cumin, le poivre et le filet de vinaigre.
- Continuer la cuisson pendant 10 minutes et servir.
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