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Cordons bleus de poulet et polenta aux olives

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cordons bleus de poulet et polenta aux olives

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Autant je suis totalement opposée aux cordons bleus industriels que l’on trouve dans le commerce, autant je trouve que les faire maison est terriblement régressif et gourmand.

Pour cette version, j’ai tenté, avec succès une cuisson au four. En effet, les cordons bleus maison sont souvent bien mieux garnis et donc plus épais que ceux du commerce, et du coup, avec la traditionnelle cuisson à la poêle, dans l’huile, la panure se trouve cramée bien avant que le cordon bleu soit cuit à cœur, alors qu’au four, c’est certes plus long, mais c’est plus sain et la cuisson est bien mieux contrôlée.

Je vous invite aussi à découvrir mes dos de loup à l’italienne (sauce napolitaine et polenta) :

dos de loup à l'italienne

Pour toutes vos cuissons, je vous invite à privilégier des casseroles et poêles en inox sans revêtement anti-adhérent susceptible de libérer des substances toxiques et cancérigènes dans vos préparations, au fur et à mesure de son usure :

cordons bleus poulet

Cordons bleus de poulet et polenta aux olives

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantités pour : 4
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • Pour les cordons
  • 4 filets de poulet jaune
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 tranches de vieux Comté
  • 1 oeuf battu
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 60 g de beurre
  • Pour la polenta
  • 500 ml de lait
  • 500 ml de crème
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 125 g de polenta fine de mais
  • 50 g d'olives de Kalamata ou d'olives noires
  • 1 to mate coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de parmesan en poudre
  • 1 grosse cuillère à soupe fond de volaille en poudre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Inciser et ouvrir en deux le suprême de volaille ; les assaisonner de sel et de poivre.
  • Déposer au centre les 2 fines tranches de jambon de Bayonne et 2 tranches de vieux Comté. Refermer le suprême et le plonger dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
  • Les déposer dans un plat allant au four et faire cuite une quarantaine de minutes.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
  • Verser la polenta en pluie en fouettant vigoureusement jusqu'à reprise de l'ébullition, puis laisser cuire.
  • Ajouter alors la poudre de volaille, le piment d'Espelette et le sel, puis laisser cuire à nouveau.
  • Après 5 à 8 min de cuisson, la polenta a bien épaissi. Ajouter enfin la garniture : le parmesan en pluie, les olives et les tomates en dés.
  • Dresser les assiettes.
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cordons bleus au fourcordons bleus four

Copyright © 2012 “Happy papilles” by LadyM.

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