Je vous propose aujourd’hui de revisiter le traditionnel cordon bleu en lui donnant des saveurs italiennes avec ces cordons bleus de poulet accompagnés d’une polenta aux olives.
Autant je suis totalement opposée aux cordons bleus industriels que l’on trouve dans le commerce, autant je trouve que les faire maison est terriblement régressif et gourmand.
Pour cette version de cordons bleus de poulet et polenta aux olives, j’ai tenté, avec succès une cuisson au four. En effet, les cordons bleus maison sont souvent bien mieux garnis et donc plus épais que ceux du commerce, et du coup, avec la traditionnelle cuisson à la poêle, dans l’huile, la panure se trouve cramée bien avant que le cordon bleu soit cuit à cœur, alors qu’au four, c’est certes plus long, mais c’est plus sain et la cuisson est bien mieux contrôlée. C’est donc une bonne manière de maîtriser la cuisson.
Pour réaliser cette recette de cordons bleus de poulet et polenta, une cocotte basse comme celle-ci sera parfaite, et passera du feu à la table sans rougir.
Pour rester en Italie, je vous invite aussi à découvrir mes dos de loup à l’italienne (sauce napolitaine et polenta) :
Ingrédients
Pour les cordons bleus
- 4 filets de poulet jaune
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 tranches de vieux Comté
- 1 oeuf battu
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- 60 g de beurre
Pour la polenta
- 500 ml de lait
- 500 ml de crème
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de piment d'Espelette
- 125 g de polenta fine de mais
- 50 g d'olives de Kalamata ou d'olives noires
- 1 tomate coupée en dés
- 2 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Inciser et ouvrir en deux le suprême de volaille ; les assaisonner de sel et de poivre.
- Déposer au centre les 2 fines tranches de jambon de Bayonne et 2 tranches de vieux Comté. Refermer le suprême et le plonger dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Les déposer dans un plat allant au four et faire cuite une quarantaine de minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
- Verser la polenta en pluie en fouettant vigoureusement jusqu'à reprise de l'ébullition, puis laisser cuire.
- Ajouter alors la poudre de volaille, le piment d'Espelette et le sel, puis laisser cuire à nouveau.
- Après 5 à 8 min de cuisson, la polenta a bien épaissi. Ajouter enfin la garniture : le parmesan en pluie, les olives et les tomates en dés.
- Dresser les assiettes.
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