Aujourd’hui, je vous propose de revisiter la sauce carbonara avec ces linguine à la carbonara espagnole, au chorizo et au manchego.
On connait tous la sauce carbonara pour accompagner nos spaghetti, encore que beaucoup ignorent encore que la vraie carbonara italienne n’utilise pas de crème fraîche…
Je vous en avais proposé une déclinaison avec des champignons et aujourd’hui, j’ai souhaité profiter de mon partenariat avec les Jambons Oliveiras pour lui donner un caractère ibérique. J’ai donc remplacé la pancetta par le chorizo et le parmesan par du manchego, cette tomme de brebis espagnole, et nous nous sommes régalés. Je vous propose donc aujourd’hui mes linguine à la carbonara espagnole.
Pour varier les plaisirs, je vous invite également à consulter ma recette de pâtes à la carbonara forestière :
Pour toutes vos cuissons, je vous invite à privilégier des casseroles et poêles en inox sans revêtement anti-adhérent susceptible de libérer des substances toxiques et cancérigènes dans vos préparations, au fur et à mesure de son usure :
Ingrédients
- 300 g de linguine
- 24 tranches de chorizo
- 200 g de Manchego ou de la tomme de brebis
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuil. à soupe de lait
- sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les linguine dans une marmite d’eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet.
- Poêler les tranches de chorizo à sec dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Faire fondre la moitié de la tomme de brebis râpée dans le lait sur feu doux. Poivrer et retirer du feu avant d’incorporer les jaunes d’oeufs en battant au fouet.
- Mélanger les pâtes égouttées avec le fromage fondu, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes, chargée en amidon, et le chorizo.
- Servir, garni du reste de fromage coupé en copeaux.
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Extra ! J’adore ta version espagnole. Une question : quel chorizo faut-il ? Les tranches larges et fines ou ceux comme des saucissons plus fins ?
Il faut le chorizo… chorizo. Si je ne me trompe pas, ce que tu désignes comme un saucisson plus fin est que que j’appelle la longanis. Mais ce qui me gêne dans ta description, c’est que tu trouves les tranches de chorizo larges… Chez moi, elles ont le diamètre d’un saucisson sec, 3 cm de diamètre environ.